米饭的历史出现在哪个时代?
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发布时间:2022-04-23 00:08
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时间:2023-10-09 03:05
早在北宋时期,中国即从今泰国、越南等地进口稻米了,也就是说,中国人在宋代已开始吃进口大米了。
秦汉人喜欢吃“干饭”
秦汉时期,人们吃得最多的是一种“干饭”。这种干饭与现代一些地方将区别于粥的米饭说成的干饭完全不一样,是真正的干饭——晒干没水分的饭。
秦汉时的干饭又称为“糒”。《说文解字》称:“糒,干也。”《释名·释饮食》说得更具体,“干饭,饭而曝干之也”。干饭的制作方法是:将做熟的米饭晒成干饭。当然,这种干饭并不一定要用大米来做,小麦也可以。
干饭做好后一般放在陶罐一类盛器中,随食随取。吃时把干饭投进汤水中,这叫“飧”;如果是米与大豆一起制作出来的干饭,称为“糗”。因为糗与糒两种食物形态差不多,往往并称为“糗糒”。
干饭易于长期保存,携带和食用都很方便,是中国早期的一种“方便饭”。所以,干饭在汉代人的日常生活中占有重要地位。尤其是出行,人们往往将干饭随身携带,部队行军打仗,士兵也都带着干饭。
魏晋人推崇“菜饭”
魏晋南北朝时期,人们开始把米饭吃出花样来。现代人所吃的各式米饭,在这一时期基本都出现了,如现代人喜欢吃的菜饭,就是魏晋人最早制作出来的。
菜饭,在当时叫“蔬饭”,或“蔬菜饭”,做法很简单,就是将蔬菜剁碎混合在米里,然后烹饪成饭。与现代人吃菜饭是为了调剂口味不同,在魏晋时,吃菜饭是为弥补主粮的不足,以菜充饭,填饱肚皮。
当时的稻米饭称为“白米饭”,因稻米产量不足,普通人家不能常吃。到南朝中后期,随着水稻种植推广,稻米增加,普通老百姓也能吃上白米饭了。
隋唐以后,古代米饭吃法与现代几无不同,特别在宋代,米饭的吃法最为丰富,宋人喜欢用米与其他食材一起做饭,根据配料的不同,有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、蓬饭等等。
正是宋人对“米饭”的深度开发,稻米的消费量激增,国产稻米已不能满足国民消费,于是“进口米饭”开始端上了中国人的餐桌。
宋代最早引进国外稻种
早在北宋赵恒(真宗)当皇帝时,即有从国外进口稻谷的记载。宋代僧人文莹撰《湘山野录》:“真宗深念稼穑,闻占城稻耐旱、西天绿豆子多而粒大,遣使以珍货求其种。占城得种二十石,至今在处播之。”
这批稻谷并不是用来直接消费的,而是做稻种,中国吃“进口大米”是不是在这个时候,尚不能肯定。《湘山野录》中称,在取得占城稻种后,宋真宗亲自在皇宫后苑中种植,秋收后还特地请身边的侍臣品尝新稻米做出的饭。
这事发生于大中祥符五年(1012年)。这一年被国内农学界视为中国推广国外进口耐旱水稻的元年。吃进口水稻做出的米饭,从此成为中国人的生活常态。
康熙鼓励进口“泰国大米”
当时的泰国叫“暹罗”。康熙六十一年(1722年),时已69岁的清圣祖玄烨,听暹罗来使说他们国家的大米又多又便宜,决定进口“泰国大米”,并亲自过问进口事宜。
据《清史稿·属国列传三·暹罗》,康熙对礼部*说:“暹罗米甚丰足,若运米赴福建、广东、宁波三处各十万石贸易,有裨地方,免其税。”礼部*遂和暹罗使臣议定,“年运三十万石”。这是中国官方大批量进口泰国大米的最早贸易记载。
雍正二年(1724年),暹罗商人将首批大米运到了广东,同时向中国贡献了稻种和果树苗。时康熙已去世,新皇帝雍正下令广东*按当时中国的市场价从速销售这批泰国大米,而且一律免税。
广东的老百姓就是在这个时候首先吃上了泰国大米。此后,进口大米便与中国老百姓的日常生活联系到了一起。