牛排区别是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-22 23:57
共2个回答
好二三四
时间：2022-09-18 12:53
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、沙朗牛排、T骨牛排、干式熟成牛排。
1、菲力牛排：是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉的青睐。
2、肉眼牛排：牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道较香。
3、西冷牛排，沙朗牛排：牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
4、T骨牛排：亦作丁骨，呈T字型（或丁字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
5、干式熟成牛排：一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
热心网友
时间：2023-06-27 05:26
牛排是西餐里最常见的食物之一，但不同种牛排间的区别也很大。不同种牛排间区别如下：
一、脂肪含量。
脂肪含量的不同直接影响牛排的口感。牛排常见四大品类中的菲力牛排几乎不含肥膘，肉质十分细嫩。肉眼牛排与西冷牛排则具有一定脂肪，因而肉眼牛排与西冷牛排在味道上较菲力牛排更具风味。
二、牛排在牛上位置。
牛排有不同部位的牛肉，在牛身上不同位置的牛肉制成的牛排口感也会不同。例如菲力牛排取自牛脊上最嫩的肉，口感则鲜嫩。而西冷牛排为牛外脊上的肉，在肉的外沿有一圈肉筋，总体口感韧度较强，肉质硬，更有嚼头。
三、牛的种类
牛根据其饲养方式不同也分为草饲牛与谷饲牛，而取自草饲牛与谷饲牛的牛肉制成的牛排口感也会有所不同。
牛断奶后吃草料而后长成青年牛，此时牛的体重并不会再明显快速的增加。此时的牛偏瘦。产出的牛肉就是草饲牛肉。而此时的肉不肥嫩，肉质硬，香味有所欠缺。相对价格便宜。
而在草饲牛的基础上谷饲育肥后所得的牛即为谷饲牛。谷饲牛体重较高，脂肪较多，肉质肥嫩。相比草饲牛人类在谷饲牛上付出了更高成本，因而谷饲牛价格也相对更高。
牛排熟度的区别：
一、一分熟牛排
牛排内部为血红色，有生熟部分，表层微焦，鲜美多汁。
二、三分熟牛排
牛排上下两侧熟肉棕色，中心为鲜肉色，有红色汁水渗出。
三、五分熟牛排
牛排内部为区域粉红，牛排温度口感均衡。
四、七分熟牛排
牛排内部为浅灰综褐色，其中有少量粉红色，质感偏厚重。
五、全熟牛排
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感严实。
以上内容参考：百度百科—牛排
热心网友
时间：2023-06-27 05:27
