发布网友 发布时间:2022-04-22 23:51
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热心网友 时间:2023-06-28 22:59
炸油条的小窍门:
1、油条用高粉口感更好,高粉筋度大,炸出油条口感酥脆;
2、要醒发2次,炸出的油条发的大,外表酥脆内部松软;
3、炸油条油温一定要高,这样油条可以很快发的很大且不会吸很多油。
高筋面粉500g,鸡蛋一个,小苏打3g,无铝泡打粉4g,植物油15g,温水260-270g。
把所有食材都混合在一起揉成均匀细腻的面团,揉好的面团表面涂一层油防止干皮。醒发一晚,或者5个小时以上,时间越长越好,我一般都是晚上和面早晨起来炸正好。醒发好的面团直接拿出来,千万不要揉面,直接伸长拉长就可以,用手按扁,然后切成剂子,两个摞在一起压一下,油温6成热左右下入油锅炸制金黄即可捞出即可。
怎么和面?
面粉中加入盐糖小苏打鸡蛋无铝泡打粉先拌均匀,而后把水倒入;和面的方法,用手插入盆底再把面翻上来,如此反复多次和均匀,稍醒后,再把手插入盆底把面翻上来,再用拳头捣下去,如此反复多次,使面团很滋润,外表光滑时,就算和好了。而后放冷藏室静醒8小时既可炸油条了。
以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉。注意:油炸时千万不要再揉动面粉,直接扯面处理后炸制即可!大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物,部分蛋白质,少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂食品。传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆,两者能互补,是绝佳的组合。
热心网友 时间:2023-06-28 23:00
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