求麻椒的做法,怎样让麻味出来?谢谢

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:03

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懂视网 时间：2022-10-02 06:16

1、准备主要食材：麻椒和肉。

2、肉切成肉片备用。

3、麻椒要去掉籽，掰开成小块，小编是带着手套弄的，非常辣的。

4、炒锅里放油，油后放入肉片。

5、肉片变色以后放入盐，花椒面，酱油，黄酒。

6、接着放入麻椒块大火翻炒。

7、炒的过程中辣味挥发的是相当厉害，当麻椒变软以后，关火放味精。

8、装盘上桌即可。吃的时候也很辣。

懂视网 时间：2022-12-12 11:34

1、想正确激发麻椒的麻味，一定不能食用新鲜的麻椒，应该把新鲜麻椒进行必要处理，以后再食用。

2、新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿，吹干以后取出晾凉。然后再用擀面杖把它压成粉末状，直接装入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味。

热心网友 时间：2023-01-08 15:45

麻椒可以做成麻椒油。做法：先将鲜麻椒放在锅中用小火烤干，直到麻椒可以用手指捏碎取出。取出后用擀面杖碾碎成粉末，在锅中烧热色拉油，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，这样制成的麻椒油是很麻的，麻椒的麻可以超越花椒。在喜欢的菜肴上浇上麻椒油就可以使菜肴带有麻椒的麻味了。

拓展资料：

麻椒其实是花椒的一种，但是它的味道比花椒更重一些。麻椒和花椒在外形上也有多不同，麻椒的颜色比花椒更浅一些，成熟后是深绿色的，而经过风干，麻椒呈现的是棕*，我们在不少川菜馆见过的花椒都是棕红色的，它的颜色比麻椒深一些。麻椒虽然没有花椒那么大名气，但是在川菜中占有十分重要的地位。

热心网友 时间：2023-01-08 17:03

麻椒怎么做才能出麻味

一、想正确激发麻椒的麻味，一定不能食用新鲜的麻椒，应该把新鲜麻椒进行必要处理，以后再食用。

新鲜麻椒最好的处理方法就是放在平底锅中用中小火慢慢焙干，在培干过程中能闻到浓郁的麻香味儿，吹干以后取出晾凉。然后再用擀面杖把它压成粉末状，直接装入到可以密封的玻璃瓶中，是在菜快要出锅时，直接撒上适量的麻椒粉就能品尝到它独有的麻香味。

二、激发麻椒的麻味时，也可以把它制成麻椒油。

在制作时要把麻椒提前入锅炒制，炒干以后降温再把它研成细末状，放到干净的碗中，在炒锅中加入色拉油，加热到冒烟的状态，然后把热油直接淋在磨好的麻椒粉上，用筷子调匀，降温以后得到的麻椒油就能把麻椒的麻味完全激发出来。

拓展资料

麻椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。

麻椒的味道比花椒重，特别麻，在川菜中麻椒占有很大的地位，麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味，无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

麻椒分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。麻椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如麻椒粉;也能与其他原料配制成调味品，如五香粉、花椒盐、葱椒盐等。

热心网友 时间：2023-01-08 18:38