如何用糯米面制作凉糕,用糯米面制作凉糕一定要加大米面吗?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:02

共2个回答

热心网友时间：2022-06-08 10:29

用糯米面制作凉糕不一定要加大米面，可以用糯米粉直接制作。下面介绍做法：
准备材料：糯米粉400g、红豆沙适量、芝麻适量
制作步骤：
1、用凉水把糯米粉和好，不要太稀
2、先团成圆球
3、上蒸锅蒸时做成窝头形，这样比较容易蒸透，还要单独装一小碗干的糯米粉，做凉糕时要用到的熟面
4、上锅蒸15分钟，取出后晾凉
5、用手沾凉水捣压面团，至面团出筋性为止，(也可以直接做,不过不如有这一步骤吃起来筋道）
6、蒸熟的干糯米粉会成块，用擀面杖擀碎，擀细
7、把擀好的干粉先铺一层在案板上，再放蒸好的面团，上面撒一干粉，擀薄，均匀的士铺一层红豆沙
8、卷起后切段就可以了，喜欢吃芝麻的可以在凉糕外皮沾少许水再滚上一层白芝麻即可
9、成品图

热心网友时间：2022-06-08 10:30

正宗的凉糕是水磨的，我做面食店的时候做过一段时间，糯米与大米的比例是5:2，用水泡，泡到米水有些发缸，有发酵的味道，用清水反复冲洗米，把酸味沥净之后用水磨机器磨成浆，再用布袋装好扎口，用重物压，然后上锅蒸之，工序是很麻烦的。但是口感也是很棒的，在家里没有专业的设备，难做啊。至于糯米粉做的凉糕，实在不敢恭维，可以少加一些大米面，太黏了也不行