野生蘑菇和人工蘑菇那个安全?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:01

共5个回答

热心网友时间：2022-04-28 08:16

春节临近，不少餐馆纷纷打出特色牌吸引食客。记者走访北京市朝阳区部分餐馆发现，以野生菌菜品作为主打的餐馆最多。从煲仔焖什菌、黄牛肝烩鸡片、铁板白牛肝，到野山菌靓汤，多达十几个品种。据了解，仅广东饮食市场每天大约消费掉3—5吨的野生食用菌。野生的蘑菇一定比人工栽培的好吗？

　　北京食用菌协会会长王贺祥告诉《生命时报》记者，从种类上来说，野生菌占到菌类的90%，包括牛肝菌、松茸、块菌、松露、冬虫夏草等。而我们平常听着耳熟的蘑菇名字，比如平菇、冬菇、香菇、金针菇等，则都是人工栽培的。

　　其实，从营养价值上来说，两者没有明显差别，只是风味不同而已。相比之下，野生菌的味道更加浓郁。然而，“纯天然”的野生菌却未必“无污染”。一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下含有磷之类有毒的矿物，误食后则会损害健康。

　　从某些角度看，人工栽培的蘑菇反而更占优势。比如说，这些蘑菇在产品质量上容易控制，规格大小比较统一，成熟度更好。王贺祥提醒说，如果在餐馆里点了野菌汤，发现规格大小颜色都一样，那肯定就不是野生的。另外，人工栽培的蘑菇更干净，洗洗就可以吃了。野山菌里面则有很多砂子，在烹调前一定要洗净，具体方法是：将菌柄朝下，不要搅动，过半个多小时，砂子自然会沉到水里。

　　王贺祥称，之所以市场上的野山菌卖的贵，是因为野生的数量比较少，价格自然被炒起来了。现在市场上一些号称“野生”的食用菌其实都是人工栽培的，消费者不要被一些商业宣传给唬住了，用高价格买回营养差不多的蘑菇，得不偿失。上海市消保委农产品农资专业委员会专家组成员沈鸿钧也提醒说，现在有的不良商家将人工培植的“竹荪”卖野生价，两者价差一两倍；用在木屑、棉仔壳等代料上培植出来的黑木耳，冒充在树木段上长出来的野生黑木耳，这类冒牌野生的例子不少，消费者不要轻信。

　　在挑选菌类时，消费者可以从外观上分辨：一般野生菌的菌柄比较短，所以商家一般都不剪；而人工菌菌柄长，商家一般会将其剪短，因此显得比较整齐。此外，一些非专业菌类餐饮企业菌类食品周转慢，会造成菌类积压变质，而专业蘑菇店都是从云南等地空运蘑菇，所以食用菌类最好选择专业蘑菇店就餐。

热心网友时间：2022-04-28 09:34

如果是论安全的话当然是人工的好啦人工的不怎么毒野生的如果不小心吃到毒菇的话严重的连命都没了

热心网友时间：2022-04-28 11:08

当然人工的，如果你知道哪种野生的是安全的除外

热心网友时间：2022-04-28 13:00

人工的安全！只是没有野生的好

热心网友时间：2022-04-28 15:08

野生的，纯天然，安全