是不是面包第一次第二次发酵都可以冷藏发酵?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:59

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热心网友时间：2023-09-25 15:50

第一次可以进行冷发，第二次就不建议你还是如此操作。因为冷藏的温度一般在零到十摄氏度左右，酵母菌的适宜温度在二十摄氏度到四十摄氏度左右，低于这个温度，发酵速度很慢至休眠，高于这个温度，酵母菌逐渐死亡，具体怎么操作，看面团的情况和你的实际情况

面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家，以及如何判断面团是否发酵成功。

一次发酵、中间发酵与二次发酵：

除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。

在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。

长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。

第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。

面团发酵成熟的标志：

1 面团顶端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面团很自然地被拉长，一松手，又慢慢地缩回去。

2. 团内部有很多气孔。

3. 酒香味。

热心网友时间：2023-09-25 15:50

热心网友时间：2023-09-25 15:51

那是不可以的，第二次发孝以后就不可以冷藏了

热心网友时间：2023-09-25 15:51

不可以使用。冷藏发酵并不能适用于所有的面包。

热心网友时间：2023-09-25 15:52

可以使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。