低温发酵免揉优格软面包怎么做好吃呢?
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发布时间：2022-04-22 23:59
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时间：2023-10-05 04:05
高筋面粉过筛。
加入糖、盐拌匀。
打散两颗鸡蛋，加入无糖优格、牛奶拌匀。
加入速发酵母粉，搅拌均匀，静置1~2分钟。
将第二组的湿料，慢慢加入第一组的干料拌匀。因为面粉的品牌不同，吸水量也不一样，优格与牛奶需酌量调整，以面团呈湿润状态为原则。如果太乾，可再加一点牛奶拌匀。
拌匀至无粉末状湿润状态。
覆盖保鲜膜，盖上盖子，在室温中发酵1个小时左右。
移至保鲜盒里，放入冰箱中冷藏，保鲜盒要有足够空间让面团膨胀。一般来说冷藏发酵24小时即可，但我通常在睡前会取出适量面团，另放一个密闭保鲜盒，置于冷气房发酵至第二天早上即可使用(目前四月气候置室温即可)，我觉得这种发酵法更省时且效果更好。
隔天取出面团时以剪刀截断，不要硬扯。我通常会留一小块作为老面，与下次新的面团一起发酵。取出的面团，依照喜欢口味，混入果干或玫瑰花茶叶或抹茶抹酱或巧克力碎屑，搅拌均匀静置一夜即可入味。什么都不加也很好吃，起司或坚果果干口味隔天整形再加即可。
发酵完成的面团会涨满保鲜盒，充满气泡，并长出很多丝丝，巴在盒内。
垫子上洒些面粉，手上也要沾粉，将面团倒出，保持手上有面粉状态，像在扑粉一样，轻轻拍面团，将气排出，并拍平展延出去。面团太软时不好翻面，可用刮刀帮忙。
切割出适当大小，整圆。
或简单一点，拍成长方形，短边对折再卷起。过程中随时补充面粉保持不黏手。要加起司或抹茶红豆口味的蜜红豆，在此时包入面团。坚果果干口味的，等整形完洒在面团上方。
处理面团时，烤箱约190度预热10分钟，待面团整形完毕，放在铺好烘焙纸的烤盘上，筛上薄薄的一层面粉，送进烤箱。如果想要皮脆，进烤箱前，喷点水在表皮即可。
190度烤约25~30分钟出炉，取出放凉。面包口感柔软有弹性，充满面香，吃起来清爽无负担。
抹茶红豆口味，面团先混合抹茶抹酱再发酵，整形时再包红豆。这种做法面包比较漂亮，但要控制好抹酱的量，否则整形时面团较湿较黏手。也可以整形时再涂上抹茶抹酱和红豆，但这样抹茶抹酱较容易爆浆，量要控制好。
巧克力口味，先将巧克力削薄片，混合好再发酵。
起司口味，整形时包入起司，完成后上面再放一小片起司，烤起来很漂亮又好吃。
玫瑰花口味，剪开茶包取出干燥玫瑰花瓣，先混合好再发酵。
坚果果干口味，整形好再撒上去。试过在整形前先包入面团，这样坚果会比较不脆，不建议。
抹茶白玉红豆口味，抹茶抹酱先混合面团发酵，整形时包进红豆及预先煮好放凉的小汤圆
上桌
