为什么做的凉皮容易碎

发布网友发布时间：2022-04-22 23:58

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热心网友时间：2023-10-09 01:13

这个在凉皮制作中是属于断裂的范畴，整个凉皮不筋道，没弹性，不透亮，不耐储存，毫无品质可言，主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，因此对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆，是凉皮制作中最重要的一道工序，但却往往被很多人所忽视，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，如手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。所以要提高和改善凉皮的品质，从根本上解决凉皮品质方面的问题，兑浆是绝对不可忽视，不可逾越的一个环节。所以要想把凉皮做好，请从兑浆开始吧。

热心网友时间：2023-10-09 01:13

这种问题是有几个原因的，一是你加了白面，所以吃起来会发面，二是全部用洗面筋后的淀粉做的凉皮会有点脆性，所以易碎，最好兑点土豆，或红薯淀粉进去，三是拌得太干了也是易碎的原因之一，做凉皮用盘汤煮法做的在成熟时的连结性更好，成品会有弹性和q感。