怎样制作油面筋

发布网友发布时间：2022-04-22 23:50

共1个回答

热心网友时间：2023-10-07 04:40

制作油面筋方法
主料

普通面粉1KG
水适量

方法/步骤

我这是以1KG面筋做的，因为面筋洗后做出来不是很多，而且面筋做好后可以蒸、烤、油炸，油炸后可以冰箱冻存起来，所以多做一点。第一点就是和面了，水这里写的是适量，面粉与水的比例是5：3比重，这个说明一下，我觉得这是不一定的，面粉不同，它的亲水性也是有所不同的。所以最好的方法是，分量加，水里加入适量盐，只是为了增加面团的韧性。再将水加入到面粉里，揉到面粉差不多干净且不粘手，表面光滑时就可以了。

接下来就是静置，上盖一块湿干毛巾，让它自动发酵。冬天估计要静置1小时，夏季静置时间要短，以防变酸.发酵完后，面粉团会涨发到1.5倍左右，面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，手按下去印不算太明显就好了。（这些是对完全没有做过面团说一些经验，面团高手绕过呵呵）。
面团发好了，分成三四个小团，放置十分钟左右就开始洗面团了。这一步很简单却得耐着性子。前面洗出来的水沉淀下来就是澄粉，是做水晶虾饺，水晶包，肠粉的主料。我每次都基本浪费掉了，不过洗过面团后，手是白白滑滑的。

反复洗过五次左右就是全面筋了。此时，再打一碗水，把洗好的面筋放在水里泡一下。泡大概十几分钟，把面筋双手轻扯往内翻，面筋团表面就变得很光滑了。

锅内放很多油，自做炸面筋的油不会脏，所以可以多次利用的。锅内油烧至，手放在正上方10CM高处，感觉热温度就好。面筋团控水，切成5*3CM左右长条，四周扯一下；也可内像上面说的将长条双手轻扯往内翻，炸成圆形。我比较喜欢长条形，易炸熟，虽然没圆形好看。面筋成金*，就可以控油出锅了。OK做好，老家这边没得卖，亲戚人家都爱吃，每次聚会时都说让我做点。