奶油分为几种?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:50

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热心网友时间：2022-05-23 19:44

奶油大体上来说分为两种，一种叫做鲜奶油，当然还有一种叫做淡奶油了。
这两种奶油应该是有某种联系的，植物奶油和淡奶油都可以叫做鲜奶油。

热心网友时间：2022-05-23 21:02

首先，奶油选择一定要用淡奶油，也就是从牛奶中提取而成的动物奶油，不要使用植物奶油，因为植物奶油是人工合成的含有不饱和脂肪酸，长期食用对人尤其是儿童会产生一定的影响，国外一些发达国家已经禁止使用了。

至于选择什么牌子的淡奶油？

这要看你做蛋糕是自己食用还是售卖了，一般淡奶油主要指标是油脂含量，油脂含量要达到35％，市面上销售的淡奶油都能达到，做蛋糕使用这些淡奶油一般都能打发。

如果自己食用我个人觉得什么牌子的都行。

如果是售卖哪就选用蓝风车、铁塔、安佳等这些大品牌。用这些大品牌显得你的蛋糕高、大、上，可以迎合人们的心里需求。

其实，淡奶油都是从牛奶中提取的，含量均为35％，味道都是一样的，如果它们之间有区别那也是非常小的。

动物奶油是从牛奶中提取的，脂肪含量通常高于35%，价格比较贵，打发之前要至少冷藏12小时，不能冷冻，冻了得不能打发，不过可以做蛋挞等不需要打发的甜点，颜色稍微带点黄，没有添加糖，打发时要加8%～10%的糖，对身体无害，很健康，不过稳定性差着，特别容易化，所以对打发温度要求高些，最好是坐冰水，室温也要低些，口感较好，不腻，市面上的蓝风车、铁塔、总统、安佳都不错，安佳的奶味更重一些，如果裱花尽量不要选择雀巢。

植物奶油是人工合成的，含有大量反式脂肪，对身体很不健康，口味是已经添加好的，不用额外放糖。但是它也有它的优点，首先是价格便宜，这决定了大部分的蛋糕店都是选用它的原因，成本低。其次，稳定性好，不容易化，裱花塑形都很有优势，能做的造型很多，所以蛋糕店里陈列的蛋糕都是植物奶油的，动物奶油放在常温环境很快就化了。另外，保存简单，可以冷藏可以冷冻，对打发环境温度要求不高。最后，颜色洁白，做出来的蛋糕更加好看一些。但是植物奶油吃多了会腻，而且口感不如动物奶油。

如果自己做蛋糕吃的话，一定要选择动物奶油，不过动物奶油还有一个缺点，就是大部分包装都是1L的，开封的奶油保存期非常短，这也是一个要考虑的问题。

热心网友时间：2022-05-23 22:36

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1、植物奶油

植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。

2、鲜制奶油

鲜制奶油是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。

3、酸性奶油

酸性奶油是以乳经离心分离后所得的稀奶油为主要原料，经杀菌、冷却、成熟、乳酸菌发酵、搅拌、压炼而制成的乳制品。4.重制奶油

重制奶油指的是一般用质量较次的奶油或稀奶油进一步加工制成的水分含量低、不含蛋白质的奶油。

5、乳脂奶油

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。

亲，市面上用的比较多的，常见的是前三种哦

亲，希望答案能帮助到您～有问题可以继续询问哦！结束后希望得到您的赞呢～祝您生活愉快，天天开心，么么哒～

热心网友时间：2022-05-24 00:28

奶油分为植物奶油和动物奶油两大类。

1、植物奶油

2、动物奶油

动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

扩展资料：

区分方法

1、动物奶油的颜色偏黄，不易塑形，从外形上看普通；而植物奶油的颜色发白，做的蛋糕形状会多样、细腻，各种高难度造型都可以做到。

2、植物奶油很香甜，口感丰富，但其实这是香精的“功劳”；而且植物奶油吃起来黏黏的，有些糊口。动物奶油口感淡淡的，没有人工香料。

3、将植物奶油和动物奶油放在皮肤上涂抹，天动物奶油能够被吸收，而植物奶油不会。

4、动物奶油和植物奶油放到冷水中，动物奶油会被溶解而植物奶油不会。

参考资料来源：百度百科-奶油

参考资料来源：人民网-动物奶油、植物奶油，别再傻傻分不清楚

参考资料来源：人民网-人造奶油和天然奶油大不同吃对才能吃出健康

热心网友时间：2022-05-24 02:36

一般制做蛋糕我们会用动物奶油或者植物奶油，这里我们来具体讲解这两种奶油的具体区别。

颜色

植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。

气味

植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，比较香甜。

动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

口感

植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻。

动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。

实验

手搓法

取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。

① 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；

② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

02沉水法

把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。

① 植物奶油：有明显沉淀物，呈白色。

② 动物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳*。

加热法：

分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热2分钟。

① 植物奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。

② 动物奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。

热心网友时间：2022-05-24 05:00

市场上的奶油分为植脂奶油和动物脂（淡）奶油两种。
植脂奶油：一般蛋糕房中写的鲜奶油，通常都是植脂奶油，它是从植物中提炼的出物质由人工来合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有任何关系，相对动物脂（淡）奶油来说它的溶点较高不容易溶化，不易被人体吸收，但是稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用；
动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对于植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，很容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时它的操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂（淡）奶油无论是在国内外，它的价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用到动物脂（淡）奶油。
裱花蛋糕只是蛋糕中的一小部分，大部分原汁原味的欧洲蛋糕都不是裱花蛋糕，蛋糕的真正内涵是口感很好和营养非常丰富，而不是外表装饰的蛋糕，因此动物脂（淡）奶油在国外被普遍使用。为保持与国际蛋糕行业发展的同步性，让中国的消费者明白动物脂（淡）奶油才是西方传统意义上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的选择上目前我们都以动物脂（淡）奶油为主。

热心网友时间：2022-05-24 07:42

王玉教你奶油分为动物奶油，乳脂奶油，植物奶油三种

热心网友时间：2022-05-24 10:40

奶油一般分为植物奶油和动物奶油，动物奶油是从鲜牛奶中提取，营养价值更高，口感较为细腻，奶香自然，但是价格高，稳定性差，需要冷藏.植物奶油不含胆固醇，但是反式脂肪酸较动物奶油低一些，植物奶油中的热量在每百克为500大卡左右，而动物奶油可是名副其实的高热量食品，所以制作蛋糕时怎么搭配需看个人需求。

热心网友时间：2022-05-24 13:54

奶油从原料上分为植物奶油和动物奶油两大类。
因为植物奶油的可塑性非常好，而且很容易定型也不容易融化，很多时候我们在做蛋糕都会做很多种花样，就连许多复杂的花样植物奶油也可以驾驭，但是动物奶油却做不到这点，因为动物奶油的熔点非常低，用来做花样的话是肯定不行的，而且遇到一点点温度的话很容易就融化掉了。所以做蛋糕时在塑形时可以使用植物奶油，而在淋面时或者蛋糕胚里可以使用动物奶油，这样搭配使用做蛋糕。

热心网友时间：2022-05-24 17:26

奶油分为动物奶油跟植物奶油两种，做蛋糕的话，如果裱花类比较多的蛋糕，使用植物奶油成型比较好看，而且坚持时间比较久，从口感来看动物奶油更香甜而且不腻，但是必须得冷藏保存，否则在常温下容易融化。

热心网友时间：2022-05-24 21:14

奶油的类型可以分为两类：一类是动物奶油，一类是植物奶油。两者相比，植物奶油的脂肪含量要更低，但动物奶油的口感要更好，所以在做蛋糕时应该根据自己的需求来选择

热心网友时间：2022-05-25 01:18

基本分类：动物奶油和植物奶油。按制作分：鲜制奶油，酸制奶油，重制奶油。动物奶油（淡奶油）加入蛋黄中搅拌均匀和打发蛋清和好后烤制蛋糕。

热心网友时间：2022-05-25 05:40

奶油分为植物奶油和动物奶油。动物奶油不易成型，但口感好，适合给蛋糕打底，植物奶油易成型，但口感较差，适合裱花，做装饰。

热心网友时间：2022-05-25 10:18

有植物奶油，动植物奶油混合，和动物奶油

热心网友时间：2022-05-25 15:12

有两种，动物奶油和植物奶油