泡打粉和鸡蛋和面油为什么起沫?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:55

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热心网友时间：2023-05-02 08:51

你炸麻花的时候油温太低了，另外也许发面过程中也有问题，我把电视上讲的家庭炸麻花给你讲一下，你对比一下：
材料：泡打粉低筋面粉（实在没有就用富强粉代替）
一、和面
1斤面粉 2勺干酵母半两干奶粉 2勺泡打粉 2两糖 2个鸡蛋黄 2勺蜂蜜
面中放入各种料，一点点加入40度温水，面和好后（比饺子面软一些），饧发10分钟
二、搓形
发好后不要揉面（防止面上劲），直接捏成长条，揪小剂子，面板上刷油，再把小剂子从横截面搓成长条，放在一边放几分钟卸劲，再继续搓长条，对折，再卸劲，接着用手指固定一头，用手在另一头搓成麻花（要三搓形两卸劲）
将烤箱预热后关掉，把麻花发置烤箱内饧发半小时（我理解就是在稍高的温度下把麻花饧发，若没有烤箱放在温暖避光的地方也好，但是麻花上面不能直接接触的盖东西，会影响饧发效果，
饧发好的麻花用手指摁一下就会弹起来，说明饧发好了）
三、炸制
中小火加热，油四五成热时放饧发好的麻花，（饧发好的麻花会在油锅里浮起来，另外表面有层硬壳，这样炸好的麻花外层酥脆，里面松软）注意要把平置的一面朝上，让饧发的一面接触油，这样刚才饧发时接触案面而发平的一侧也会涨发起来，麻花就会很饱满。一面金黄后翻转，另一面也炸成金*捞出控油。撒些芝麻。
这样做出的麻花是外酥里嫩，很柔软的，不硬，也不油腻，不知道是不是你想要的那种麻花。
主要是拧成麻花后，你要饧发一段时间，这样麻花外表会有硬壳，可以阻止油进到内部，就不会油太多了。
小修改了下，又看了一遍电视，这次是没有错的。