茴香肉馅怎么调
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发布时间：2022-04-23 00:04
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热心网友
时间：2022-07-11 06:54
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅 原料:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅 原料:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅: 五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
香菜饺子馅
原料:香菜250克,猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示:
1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 好了,就这么多,喜欢的话不防尝试一下。
热心网友
时间：2022-07-11 08:12
食材：茴香菜750克、猪肉馅600克、面粉800克、花生油30克、生姜、花椒、酱油15克、精盐15克。
做法：
1、把茴香菜择洗干净后控净水分；面粉和成柔软适度的面团盖上保鲜膜饧软。
2、把生姜片和花椒添一勺清水煮开，放凉后捞出花椒和生姜。放凉后的花椒生姜水满满倒进猪肉馅中，边倒边搅拌肉馅。搅匀后调进盐、酱油、花生油（花生油需提前烧熟后放凉）用筷子顺一方向搅拌上劲，静置半小时使肉馅入味。
3、茴香菜控净水后切成菜碎倒进调好的肉馅里，拌匀即可用来包饺子。
4、饧软的面团放在面板上揉成光滑柔软的面团，揪成小面剂子，擀成中间略厚周边薄的饺子皮。挖适量饺子馅放在饺子皮中间捏成饺子。
5、包好的猪肉茴香饺子下到开水锅里，煮开后点两次凉水。煮到饺子鼓胀白胖后即可捞出大快朵颐。
