拔丝山药怎样熬糖?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:12

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热心网友时间：2023-10-09 04:03

拔丝山药，传统名点，年节食品，是过年迎春菜式中的一道甜点，又甜又粘，甜脆香酥，软嫩香甜。

制作食材：怀山药..600克白糖....200克花生油...500克

制作流程

1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿*，捞出沥油。

3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

制作关键 熬糖

炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：

第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油较为合适。

第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水。

第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。

2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。

3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

特点：外甜内滑，营养丰富。　炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

热心网友时间：2023-10-09 04:04

拨丝山药
拨丝山药的用料
山药 500克冰糖 50克糖桂花一小勺熟白芝麻一小勺
拨丝山药的做法步骤
步骤 1
山药去皮，切成滚刀状。冰糖碾碎成粉。
步骤 2
烧锅内倒油烧热，放入山药炸至金黄，捞出沥油。
步骤 3
锅内留油少许，放入冰糖粉和少许清水，加糖桂花熬制糖汁表面的大气泡变小，糖开始呈浅红色时，将炸过的山药、芝麻倒至锅中搅拌，使糖汁包匀山药，装盘即可。

热心网友时间：2023-10-09 04:04

熬糖的话，首先要用冰糖加一点水慢慢的化开，同时你这个火力一定要控制好，一定要小火慢慢的熬。等糖水熬到慢慢的粘稠，用筷子拉起来，有拉丝的时候就可以了。

热心网友时间：2023-10-09 04:05

用小火熬，最好用冰糖更好一些。