谁会做拔丝山药?教教我吧?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:12

共4个回答

热心网友时间：2023-10-09 04:03

.山药可先挂蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直捞出，挑出糊渣，再入油内炸透。
2.拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动，糖由大泡变小泡，待够火候时即成。第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋人适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊，糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下，把锅的方向换一下，以免糊得太厉害。

热心网友时间：2023-10-09 04:04

一、原料：
　　　1. 主料：鸡皮糙山药500 克，白糖200 克，芝麻10 克。
　　2. 调料：淀粉、素油。
　　二、制法：
　　　1. 山药洗净，上笼蒸熟去皮，用刀切成菱形块，撒上于淀粉。
　　2. 油锅内下油烧到八成热，将山药块投入油锅，炸至呈金*，外脆，即可捞起沥油。
　　3. 炒锅下清水、白糖，用温水使白糖溶化成浆液，烧至粘性起丝，即撤入芝麻，投入山药块，迅速翻炒，起锅装于涂过油的盆中，食时山药块会拉出糖丝，即成“拔丝山药”。
　　制作原料：淮山经500克,桂花卤2克,冰糖75克,熟白芝麻5克,熟花生油1000克。

热心网友时间：2023-10-09 04:04

山药切多大，怎么煮熟，个人喜欢。糖和水的比例是3：1，把水烧开把糖放进去，糖要一些一些的放，锅了不断地搅拌，再烧开时把它淋在山药上。这是一种，把山药放进锅了煮煮也行

热心网友时间：2023-10-09 04:05

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