怎么做拔丝山药?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:12

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热心网友时间：2022-05-27 07:52

怀山药..600克

白糖....200克

花生油...500克

制作流程

1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。

2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿*，捞出沥油。

3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌。

制作关键

1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油较为合适。第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水，5克油。以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料。不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色。

2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量。

3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

特点：

外甜内滑，营养丰富。　炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。

热心网友时间：2022-05-27 09:44

无论是在餐馆、饭店的宴席上，还是在家宴的餐桌上，都是一道既好吃、又能增添喜庆气氛的菜品。

材料：山药、绵白糖、辅料：生粉、植物油.
做法：
1. 山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
2. 用清水泡洗山药块，沥干水分。
3.拍上少许生粉。
4. 锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
5.炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金*捞出）。
6. 盘内抹少油防粘。
7. 另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
8. 小火不停的搅动。
9.待糖溶解，继续搅拌。
10.待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
11.迅速放入炸好的山药块。
12. 关火翻炒均匀即可。