怎样炒青菜又脆又绿

发布网友发布时间：2022-08-28 20:52

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热心网友时间：2024-08-28 05:14

一，炒菜之前需不需要焯水？很多人喜欢在炒青菜的时候先去焯水，有的青菜是可以焯水的，有的不适合焯水，比如说菠菜这种有异味，带草酸的蔬菜，最好是焯水，焯水之后异味立马就没有了，能够去除草酸，而像油菜，小生菜之类的就不需要焯水，因为这一类的蔬菜没有异味，又非常容易炒熟，如果焯水的话整道菜就变得非常软了。

二，炒菜的火候要大。如果是比较好成熟的青菜，一定要保持大火快速去炒，比如说韭菜，大火三四十秒就可以了，不要炒的时间太长，如果太长了颜色就会发黑，不太好成熟的菜可以先去焯水，焯水之后再去炒，也是快速炒大火出锅就可以，这样做出来的青菜既脆爽而且又绿。

三，炒完之后快速出锅。有些人在炒菜的时候喜欢去焖，但是这样的烹饪方法只适合炒芸豆，豇豆等这一类比较难熟的青菜，如果炒平时的绿叶蔬菜一定要炒熟立马出锅，不要在锅中待的时间过长，否则青菜也会被余温烫的变软。

四，不要过早放盐。放入盐之后能够*出菜里面的水分，这样菜就会变得软不会脆爽，所以在炒菜的时候盐是最后一步再放的，出锅之前放入就可以，千万不要一下入蔬菜立马放盐，这样会影响它的脆度。

热心网友时间：2024-08-28 05:14

首先要用新鲜的青菜，摘洗干净用淡盐水浸泡，淡盐水隔绝了空气，青菜就不会变黑，保持翠绿，而且还能入底味。准备一盆清水，加一勺食盐，搅拌均匀后放入青菜浸泡10分钟，青菜能保持脆嫩翠绿。泡好之后并不能直接炒，有些质地较硬的青菜还要多加一步，就是焯水。
焯水能让青菜快速断生，然后下锅大火快炒，青菜的口感和颜色才会好。需要焯水的青菜包括西兰花、菠菜、豆角等，虽然焯水的原因不一样，但结果是一样的，口感更脆嫩，颜色更翠绿。焯水时，水里加一勺盐和少量油，放入青菜焯水1分钟就可以了，焯水后立刻放入冷水中过年，这样就能保持青菜的翠绿和脆嫩，不变黑。
炒青菜时，要大火快炒，短时间炒熟，青菜才更嫩更绿。出锅前加适量白醋，青菜的味道更香，不过白醋不能直接浇在菜上，而是要沿锅边倒入。调味时，快出锅时加盐，才能保持鲜嫩的口感，颜色也绿油油的。一下锅就放盐，青菜会迅速失水变蔫儿。大火快炒至九成熟就能出锅了，炒至全熟口感就不脆嫩了，有些青菜口感老了很难吃。