面粉未发酵为什么不能用纯碱

发布网友发布时间：2022-08-28 05:57

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热心网友时间：2024-12-08 01:25

是的，准确的说应该是中和。面食用老面发酵或者用酵母发酵过度就会有酸味，适当加入纯碱就能中和发酵的酸味。

热心网友时间：2024-12-08 01:25

让我从化学角度为您解析一下：未发酵面粉中含有植酸（C6H18O24P6）；能与钙结合成不溶解的物质而影响钙的吸收。（Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+2NaOH），碳酸钠和氢氧化钙反应生成碳酸钙和氢氧化钠（可是有巨腐蚀性的）！！！NaOH是一种强碱，Na2CO3也是一种强碱，两者之间是不能反应的。
所以通常人们蒸馒头都是在发酵的面粉中加入适量的纯碱（Na2CO3碳酸钠），
不然，面团发的又硬有粗糙，还有腐蚀性，当然不能哟?

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