做火锅底料
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发布时间：2022-08-29 13:04
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时间：2024-12-06 06:04
1、今天做的是三斤的量，也就是做好的底料，成品是三斤重，做毛血旺大概能用上一个月左右。首先是香料，白芷两片，香叶两片，桂皮一大块，良姜一小块，香茅草两根，紫草一小把，花椒10克，八角五颗，干辣椒段15克，麻椒20克。
2、然后是酱料，郫县豆瓣酱250克，火锅底料250克，20毫升的高度白酒，10克冰糖，牛油一斤，花生油半斤。
3、最后是用来增香的蔬菜，芹菜两小根，红萝卜一根，香菜两根，大葱一根，老姜一块，这些都是饭店里做的 详细比例大家一定要记好。
接下来是制作过程。
1、首先准备好一口大锅，然后先放上半斤的花生油，再放上一斤牛油，然后开中小火将牛油融化开，化开后继续转小火，将洗净的芹菜两小根，胡萝卜切成厚片，洗净带根的香菜两根，拍散的大葱一根，和拍散的老姜一块，先放进油里炸干炸出香味，这个过程大概五分钟，利用这个时间咱们处理一下香料。
2、咱们将所有的，桂皮，花椒，麻椒等香料，用开水泡上一分钟，然后沥干水分，这一步是为了去掉香料中的药苦味。然后利用这个时间，咱们把炸干芹菜，胡萝卜，等这些蔬菜，用漏勺捞出来不用，接着再把泡好的，所有香料下锅。开小火炸出香味，不要开大火，否则香料很容易炸出苦味来，这个过程大概三分钟。
3、三分钟后将桂皮，花椒，干辣椒等这些香料捞出来，放上250克的郫县豆瓣酱，然后再将50克的火锅底料，用刀切碎，与豆瓣酱一块下入锅内，开小火熬炸，这一步一定要用勺子勤搅动这两种酱料，否则他俩很容易糊锅，这个过程大概五分钟，
4、五分钟过后将冰糖十颗下入锅内，中和其中的辣味，这样火锅底料吃着味道更醇厚，再放上20克的高度白酒，去掉牛油中的腥膻味，然后即可倒出晾凉备用了。接下来给大家分享的是制作时的要点。
火锅底料的制作要点。
1、所有的香料一定要用开水浸泡上五分钟，然后倒出控水备用，这样才能去掉香料中的药苦味，这一点大家一定要记好。
2、这个秘制火锅底料，做好后可以直接舀上两勺，放进清水里面涮火锅，也可以用来做毛血旺，水煮肉片，味道特别香，大家可以试一试。
