巧克力镜面蛋糕怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-09-01 10:33

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热心网友时间：2024-10-28 02:01

主料

蛋4个细砂糖100克

黄油150克 “好时”巧克力酱100克

自发粉200克可可粉2汤匙

速溶咖啡两小袋百利甜酒3汤匙

热水100克低筋粉适量

鲜奶油100克黑巧克力100克

巧克力镜面蛋糕的做法步骤

1. 模具内里抹上黄油，薄薄撒上一层低筋粉，这样烤的时候脱模方便。

2. 烤箱170度预热

3. 室温化软黄油，分三次加入糖、打发至发白，无颗粒

4. 加入巧克力酱、可可粉、搅拌均匀。

5. 逐个加入鸡蛋，打发均匀。热水融化咖啡粉，待凉后倒入巧克力浆中。

6. 自发粉过筛，分次倒入巧克力浆里，慢慢翻着拌匀，不要划圈拌。

7. 面粉糊倒入蛋糕模至七分满，如有多余的面粉糊，可事先准备几个耐高温纸杯，也装至7分满。

8. 一起入烤箱，170度烤1小时，取出，脱模。

9. 凉透后蛋糕表面用牙签扎些小孔，淋上百利甜酒，待用。

10. 镜面巧克力酱汁：鲜奶油加速溶咖啡，小火煮沸后立即关火，倒入巧克力碎，搅拌至融化。

11. 待全部变凉变稠后，慢慢淋在巧克力蛋糕上。杏仁片若干铺在蛋糕顶部，再撒上些糖粉即可

小贴士

1、如果没有“好时”巧克力酱，可用150克黑巧克力切碎，隔水融化后代替。这时糖的份量建议增加30克左右。
2、放进面粉后，搅拌一定要轻，避免出筋。自发粉就是超市卖的包子、馒头粉。
3、如果没有百利甜酒，可以用白兰地、朗姆酒等其他洋酒代替。不是特别嗜好酒味的朋友，不加也行。
4、镜面巧克力酱凉后，放冰箱冷藏十分钟（最多10分钟，时间长了就凝固了），这样会更稠，淋在蛋糕表面能积得更厚。淋时要确保蛋糕已经凉透。
5、吃以前再撒糖粉，否则时间长了会融化，影响装饰效果。
6、这款蛋糕放冰箱可保存一周左右，吃以前提前半小时拿出来，口感会更松软。
7、多余的镜面巧克力酱汁，可放冰箱冷藏，凝固后抹在蛋糕、面包上吃，不会浪费。出可以微波炉叮一下，化成浆后，浇在冰淇淋上吃

热心网友时间：2024-10-28 02:01

巧克力镜面蛋糕的做法步骤

提前准备好一块比模具小一圈的原味蛋糕片，放进包有保鲜膜的慕斯圈里摆放中间做慕斯底

芝士慕斯糊:鱼胶粉加冷水浸泡（加水是用筷子迅速搅拌开鱼胶粉），放在一边吸足水分待用

牛奶细砂糖隔水加热至融化，加热泡好的鱼胶粉搅拌融化成液态

芝士提前取出室温下软化，切小粒放入盆子里，加入柠檬汁一起用电动器搅拌至无颗粒状态

分三次加入牛奶液，搅拌均匀呈光滑的状态

淡奶油加糖打发至六成，然后将打发好的鲜奶油加入芝士糊中用橡皮铲搅拌均匀，倒入铺有蛋糕片的模具中整平，放入冰箱冷冻大约20分钟，芝士糊就完成了

巧克力抹茶芝士糊:将A部分搅拌吸足水分，然后将B部分隔水加热融化搅拌至抹茶粉无颗粒状态，再加入泡好的鱼胶粉

淡奶油加糖打发至六成（可挑起弯弯的鸡尾状，不会低落），然后将打发好的鲜奶油加入降温后的抹茶牛奶液中的，用橡皮铲搅拌均匀，倒入已经冷冻好的芝士糊中，抹平表面后放入冰箱冷冻大约30分钟

冷冻好后的慕斯取出用火枪轻喷或者用热毛巾捂模具边轻提模具取出慕斯，巧克力抹茶慕斯就完成了

巧克力淋酱:将A部分放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化无颗粒状态，沸腾后再稍微煮一下至质地浓稠、体积开始缩小就从火中移开。将B部分搅拌均匀吸足水分，加入有余温的巧克力糊中搅拌均匀。

将淋酱盆放在冰水上接触盆底搅拌至适合甜点的浓度的后放凉，如果有气泡就扎破或者用筛网过滤淋酱。

将慕斯放在网架上，淋酱倒入量杯呈中央迅速淋入慕斯表面上，待巧克力淋酱冷却凝固成形后放入冰箱再冷藏会儿镜面淋酱就完成了。

还可以再冷藏后的巧克力镜面蛋糕上做些装饰即可食用。