原味戚风蛋糕怎么做?

发布网友发布时间：2022-09-01 10:33

共3个回答

热心网友时间：2024-12-05 15:21

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
蛋黄5个细砂糖35克
牛奶60克玉米油40克
盐1克低筋面粉100克
蛋白5个细砂糖40克
原味戚风蛋糕的做法步骤
原味戚风蛋糕的做法1. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
原味戚风蛋糕的做法2. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
原味戚风蛋糕的做法3. 蛋黄打散
原味戚风蛋糕的做法4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
原味戚风蛋糕的做法5. 称入牛奶
原味戚风蛋糕的做法6. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀
原味戚风蛋糕的做法7. 筛入低粉
原味戚风蛋糕的做法8. 用手抽Z字型搅匀，备用。
此时预热烤箱，150度
原味戚风蛋糕的做法9. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
原味戚风蛋糕的做法10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3
原味戚风蛋糕的做法11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
原味戚风蛋糕的做法12. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。

热心网友时间：2024-12-05 15:21

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
蛋黄5个细砂糖35克
牛奶60克玉米油40克盐1克低筋面粉100克蛋白5个细砂糖40克
原味戚风蛋糕的做法步骤
原味戚风蛋糕的做法1. 首先，准备两个干净的，无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
原味戚风蛋糕的做法2. 普通的戚风方子，鸡蛋的重量都是按个头来算的，通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋，如果是小鸡蛋的话，可能会因为蛋液比例不同，导致失败。
原味戚风蛋糕的做法3. 蛋黄打散
原味戚风蛋糕的做法4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒，以免过头，如果实在手下没底，就倒在一个小碗里慢慢舀，以免加过头
原味戚风蛋糕的做法5. 称入牛奶
原味戚风蛋糕的做法6. 连糖和盐也加入，用手抽搅匀
原味戚风蛋糕的做法7. 筛入低粉
原味戚风蛋糕的做法8. 用手抽Z字型搅匀，备用。
此时预热烤箱，150度
原味戚风蛋糕的做法9. 用电动打蛋器打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性，有利于打发，别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
原味戚风蛋糕的做法10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖，大概是1/3
原味戚风蛋糕的做法11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖，也是总量的1/3
原味戚风蛋糕的做法12. 蛋白开始有弯勾，非常细腻，接近湿性发泡了，加入最后的糖，继续打。

热心网友时间：2024-12-05 15:22

打蛋白的时候，要转盆转打蛋器，最后明显感觉有阻力了，可以时不时的提起来判断一下状态。
打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可取1/3的蛋白到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。搅拌的手法要像炒菜一样，抄底，刮边，翻拌
再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
这样的一个倒盆过程，可以将所有的面糊都充分的搅拌，以免沉底。
将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入炉烤制
入烤箱，倒数第二层，150度烤60分钟