肉丝怎么炒才能不会粘锅?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:43

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热心网友时间：2023-10-08 21:49

不仅要让肉丝下锅不粘锅而且还要达到滑嫩，嚼劲弹性并存，滑嫩存在其中，这样才能达到肉丝下锅不粘锅的目的。给炒勺上倒入宽油，热稍热时，分次下入腌好的肉，用炒匀化散，溜香翻炒均匀既可，此时打出炒熟的肉丝，锅底留少许油，放葱姜蒜末，炒你所需的配菜，在放少许盐，翻炒段生加入肉丝一同翻炒，此时迅速勾欠，到汁快完时加鸡精淋香油翻下出锅。

热心网友时间：2023-10-08 21:49

对我这个比较懒的人来说，可以这么简单概括:肉丝一定要热锅凉油下锅，中小火翻炒，油稍微宽一点，即使不滑锅、不腌肉，也不会粘。如果你的锅特别容易粘锅，那么就先滑锅再炒，同样要热锅凉油，中小火。如果不怕麻烦、想口感等各方面再完美一些，那就腌肉丝。这些小技巧绝对可以让你在做饭的时候做到不粘锅，而且口感也是俱佳。

热心网友时间：2023-10-08 21:50

我觉得是肉的切法的问题，从这个小细节入手就可以做到不粘锅了，我们在市场上刚买回来的肉，放在冰箱里冷冻3个小时，然后取出肉，这时的肉外表变硬，切的时候可以清晰的找出肉的纹理。例如，猪肉斜着切，牛肉逆着切、肌肉顺着切，先切成肉片，再切粗细均匀的肉丝，粗细均匀炒的时候才能同时熟，时间短。或者是腌好的肉丝裹上薄薄的淀粉，当热油遇到淀粉时会凝固，肉丝在滑炒的时候就不会粘锅了。

热心网友时间：2023-10-08 21:50

首先锅一定要干净，然后开大火烧空锅烧至冒烟，倒入宽油（宽油就是油多），滑锅也叫润锅，要旋转锅或者用勺子搅动油让锅身全部油润。然后把油倒出留少许的底油，放配料煸香，再放肉丝翻炒。这样就不粘锅了。

热心网友时间：2023-10-08 21:51

油温恰当，油量适中。油温为 80 °C～110 °C，过高容易使原料粘连、质老、色深等，过低容易使原料脱浆或失水过多，都会影响成菜效果。油量一般为原料的 4～5 倍，油要淹没原料，使原料受热均匀。