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铁棍山药和普通山药傻傻分不清,用哪几招能区分?

发布网友 发布时间:2022-04-22 23:43

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4个回答

热心网友 时间:2022-05-07 22:49


山药,又称被为淮山。目前市场上常见的有两个品种,一种是普通山药,另外一种是铁棍山药。两者虽然都是山药,但无论是口感,还是营养价值,同时还是做法,都有着较大的区别。为了方便大家选对山药品种,下面教大家4个方法,学会如何辨别山药。



一、形状和外观不同

1. 铁棍山药是山药中的极品,因为营养价值以及功效比普通山药强,所以也是咱们中药中常见的药材。和普通山药相比,铁棍山药体形细长,通常粗细在2~3厘米,头部呈圆形而尾部则尖尖的。



铁棍山药表皮粗糙而独特。除开稠密的毛须之外,同时还有常见的红色锈斑块。皮非常的薄,粗细不均匀,看相十分的丑陋。单支重要不超过4两,所以,在购买时千万不可“以貌取物”,否则,很可以买到假的铁棍山药。



2. 普通山药,普通山药也被称为菜山药、脆山药,表皮光滑无“锈斑”,零零散散的分布着少许疙瘩和毛须,形状均匀而规整,粗细可达4厘米大小。



二、断面色泽不同

如果觉得第一点比较复杂,那么最直接的判断方法则是第二个。将山药切开,放置10分钟后,再根据断面的色泽情况判断。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄,而菜山药则不同。切开之后,如果不浸泡到水中,则非常容易出现气氧化变黄的现象。



三、质地不同

铁棍山药的肉质坚硬不容易断,质地细腻黏液少。而普通山药则相反,因为脆性十足,十分容易折断。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足。



四、口感不同

第三点有介绍到山药的质地,因为质地不同,所以两者烹饪过后的口感自然也大有区别。铁棍山药易熟,但同时也很容易被煮烂,吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味。普通山药口感脆爽,久煮也不容易烂,所以特别适合用来做菜。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨,都是用的它。



【削山药时怎样避免痒手的情况】

在削去山药的外皮时,很多的朋友经常都会被弄得手红、手痒。这里给大家推荐两个小妙招,第一个是戴上手套削,这种方法简单又实用;如果觉得戴手套总有那么一点别扭,那么不妨试试这个方法,将手用火烤到温暖或者是用白醋浸泡5分钟,这样也能有效防止山药表皮引起手痒的皂甙。

热心网友 时间:2022-05-08 00:07

铁棍山药和普通山药有两个方法可以区分:一、外观区别: 铁棍山药直径只有一到两厘米,顶端呈圆形的形状,而尾部尖尖,表皮具有明显长得像铁锈的斑痕,而普通山药直径可以长大到五厘米以上,顶和尾两端都呈现圆形,整体会偏直一些,少有弯曲。二、内在区别:铁棍山药的纤维比较细致,淀粉含量较高,而普通纤维比较粗糙,口感偏脆,水分充足。

热心网友 时间:2022-05-08 01:41

一、看外观
铁棍山药表皮呈褐色或微*,形体弯曲细长,浑身遍布毛眼,根须多且细。质地坚实,不易折断。
普通山药根须稀疏,形体粗细均匀,外观看起来更漂亮。
二、看肉质
铁棍山药横截面较平整,看上去细腻光滑,肉质坚硬,粘液少,粉性足水分少,且不易氧化变黄。
普通山药横截面较圆润,可以看到粗糙的颗粒,肉质疏松,水分多粉性不足,粘液多。
三、尝口感
铁棍山药久煮不烂,口感细腻,又面又粉,香软微甜。
普通山药不经煮,由于水分大,所以吃起来口感比较脆。

热心网友 时间:2022-05-08 03:33

一看外观
铁棍山药
表皮颜色呈褐色或微*,根茎有红紫色锈斑,形体弯曲细长,浑身遍布毛眼,根须多且细
普通山药
药体又粗又长,根须稀疏,形体粗细均匀,外观看起来更漂亮
二看肉质
铁棍山药
掰断后横截面较平整,看上去细腻光滑,肉质坚硬,粘液少,粉性足水分少,且不易氧化变黄
普通山药
横截面较圆润,可以看到粗糙的颗粒,肉质疏松,水分多粉性不足,粘液多,掰断后会有像藕一样的细丝粘连
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