土豆切好以后为什么会变黑?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:45

共5个回答

热心网友时间：2023-01-13 04:52

第一、我们可以肯定的是切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。
很多人不理解，切好后的土豆为什么会变黑。
根据营养学家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害，但是这种土豆炒的时候也容易粘锅，且口感不好。
所以说尽管你的土豆隔了一夜发黑了，吃还是能吃的，尽管吃了无什么副作用，但是毕竟颜色上看了也不是很舒服，估计营养也有所流失，建议你还是舍弃，不要吃了吧，尤其夏天，饮食还是要注意卫生!
第二、切好后的土豆应该如何保存。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。
如果是夏天，要及时换水就行。泡过的炒菜时还不粘锅，口味也爽。只是营养专家说，泡过后营养损失较大，当然泡的时间越长也就越不好了。还有一个办法，就是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，三天之内没问题!
同时再次提醒大家皮色发青或发芽的土豆是不能吃的。

热心网友时间：2023-01-13 06:10

变黑是因为土豆表面的淀粉被氧化的原因，洗干净还是可以吃的。以后储存切好的土豆，要泡在清水中，就不会变色了。

热心网友时间：2023-01-13 07:45

土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。，但是不会对人体造成危害。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。

土豆就是马铃薯。

热心网友时间：2023-01-13 09:36

土豆中含有淀粉.而淀粉和空气中的二氧化碳产生作用.氧化就会使土豆变黑.

热心网友时间：2023-01-13 12:17

淀粉是非还原糖，不会被空气中的氧气氧化。土豆变黑的原因是土豆中的酚类物质不稳定，氧化变为粉红颜色的物质，该物质与土豆中的其它成分反应变为黑色或褐色。