糯米酒怎么做好吃?
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发布时间：2022-04-22 23:17
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热心网友
时间：2022-05-13 17:20
糯米酒怎么做好吃，糯米酒是我们生活中常吃的一种美食，它不仅味道独特而且营养价值丰富，那么糯米酒怎么做好吃呢?
接下来，就跟着我一起来了解一下吧!
做法一
材料：凉开水(拌糯米饭)120毫升，糯米1斤。
甜酒曲80克，凉开水(发酵后添加)1200-1500毫升。
做法
1、事先将准备好的适量的糯米清洗干净，再用水浸泡半天到一天。
2、浸泡到一天就可以捞出糯米，将其水分去掉再放到锅里蒸熟。
3、蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过。
4、把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉。
5、带米饭的温度降到不烫手的时候，就把大部分酒曲加到米饭里。
6、留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水。
7、再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭。
8、等其都翻拌均匀就可以装到准备制作酒酿的容器里。
9、用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来。
10、以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可。
11、如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了。
12、容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈。
13、以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子。
14、再盖上盖子，用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内。
15、48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水。
16、揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味。
17、因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子。
18、再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里。
19、添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。
20、制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。
小诀窍：
制作酒酿过程中要使用的器皿，容器等。
一律先用开水冲洗消毒，再用厨房纸巾或者干净毛巾擦干待用。
制作过程中避免有油接触，即使是去观察发酵情况，也最好先洗一下手。
不要频繁打开容器和保鲜膜观察，大概12-24小时观察一次即可。
过于频繁揭开容器，容易带进去细菌，长霉导致制作失败。
发酵的时间，可以根据实际情况进行调节。
发酵过程是在室温20度左右制作酒酿，记录的过程。
温度不同，保暖措施不同，时间和发酵的程度都会有所差异。
糯米酒有什么功效，糯米酒是我们生活中常吃的一种美食，它不仅味道独特而且营养价值丰富，那么糯米酒的营养价值有哪些呢?
接下来，就跟着我一起来了解一下吧!
糯米酒有什么用途：
糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。
1.饮用糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。
糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用。
夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用。
也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用。
还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
2.调料
糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，而且可以增加鲜美的味。
与健康关系
米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。
其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽。
脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。
它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。
而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
一糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。
主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
二酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用。
这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。
所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
三蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白)。
经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
四维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化。
以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。
热心网友
时间：2022-05-13 18:54
糯米一斤 甜酒粉半颗 凉开水一锅 酸甜口味
甜酒酿的做法步骤:
1糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时
2泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3米饭必须蒸透，有嚼劲，但不能太熟烂。
4蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
5甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
6把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
7合上盖后，用小毛毯（事先用电吹风吹热）把瓶子包起，
8 2-3天后，打开盖就能闻到酒香味，用匙子轻轻压下，就有很多酒汁出来。
9好的酒酿应该酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。饭粒不夹生，
吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明，但抱团不松散。
小窍门
1）做酒酿过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。
2）拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。
3）米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。（如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。
4）发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
5）发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。
