制作拉丝绵密的吐司面包,正确的步骤是什么?
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发布时间：2022-04-22 23:34
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热心网友
时间：2022-04-26 21:02
制作拉丝绵密的吐司面包，正确的步骤是什么？
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制作面包最重要的一步就是“揉面”了，平时大家口中所说的“手套膜”就是揉面的标准之一，把面团反复的揉搓使其筋性变大，能够扯出套住手掌的薄膜为最好，揉手套膜很讲究手法，推拉揉搓摔都是要点。所需材料：高筋面粉450克、温水160克、白砂糖110克、鸡蛋2个、辅助材料：奶粉20克、食盐5克、酵母粉5克、黄油（玉米油）45克、蛋液、豆沙馅适量
1、酵母粉事先在温水里搅匀化开，这样发酵速度会快一些，把面粉、白砂糖、鸡蛋、食盐、奶粉搅拌在一起，鸡蛋最好要用常温的，刚从冰箱取出来的鸡蛋最好要用温水泡一下，把鸡蛋和其他材料搅匀，之后用事先搅拌好的酵母水和面，和面的时候新手最好用手来和面，这样方便掌握面团的软硬度，一直搅拌成大面絮，下手揉成一个面团就可以了，面团没有硬性要求，只需要成团即可。
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2、如果家里有黄油的朋友可以软化45克黄油，把面团撕开放进去软化好的黄油一块揉，没有黄油的话可以用家里食用的植物油来代替，比如气味相对来说比较小的玉米油、橄榄油都是可以的，这个面团的含水量特别大，把黄油或者玉米油充分的揉进去，如果揉面的时候粘案板的话可以用刮板把案板上的面粉刮下来再去揉，这样很好操作。
3、做吐司面包我们需要把面团揉出手套膜，看到这很多朋友肯定会觉得很难，不要泄气，我这个方子很好揉出手套膜，大概揉15分钟左右就差不多了，按照平时搓洗衣服的方式、摔打的方式就“蹂躏”面团，慢慢的你就会发现面团变得越来越光滑，软糯而且不粘案板，中间时不时地看一下揉好的状态，一直揉到可以扯出筋性的手套膜就可以了。
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4、揉出手套膜之后把面团重新规整一下，继续放回和面盆里面，用保鲜膜密封或者盖上盖子放到温暖的地方去自然发酵，冬天发酵比较慢，我一般都是放到烤箱里去发酵，大概一个小时可以发好。5、面团发好之后取出来，用手掌按压面团，把它按平整，尤其是有气泡的地方一定要把气泡挤压出去，用手掌按的方式排气比揉的方式效果要好，而且做出来的面包层次和结构也要好很多。
6、排完气之后把面团根据模具的大小去分割，盖上吐司盒子的盖子二次发酵到七八分满就可以了。7、发酵好之后为了让烤出来的效果更好看，表面我又刷了一层蛋液，放进预热好的烤箱，上火180度，下火200度烤35分钟就差不多了，至于具体的烤箱温度大家要根据自己家烤箱来具体的调整。
热心网友
时间：2022-04-26 22:20
1、将所有材料称好，放进厨师机中，先放固体再放液体，盐与酵母要分开放。如果没有厨师机就用面包机，如果都没有，就用手和面吧！但是会很累。2、启动厨师机，直到把面揉至扩展阶段，揪一小块面团下来，能出手套膜即可。3、然后把面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，直到面团两倍大。4、面团发酵好之后，取出面团，在面板上揉几下排气，然后均匀地分成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛上20分钟。5、面团松弛好之后，取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状，如图。6、翻面，从下往上卷起来，放进吐司盒中，依次做好所有的面团。7、然后把吐司盒放进烤箱，底部放一大盆热水，关下烤箱门，不开温度，进行二发。8、吐司发至九分满时，盖上吐司盖子。夏天发酵很快，要随时注意观察，不要发过了。继续把吐司盒放进烤箱，中下层，上下火，160度烤35分钟。我这台烤箱预热时间是不计入烧烤时间的，所以不用另外设置时间。9、面包烤好之后要立刻脱模，置于烤架上晾凉至手温的程度，然后用密封袋保存。
热心网友
时间：2022-04-26 23:55
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时间：2022-04-27 01:46
