蒸馒头是水开前还是水开后蒸,请简要分析?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:34

共11个回答

热心网友时间：2022-04-28 01:59

蒸馒头要冷水下锅。因为冷水下锅馒头可以在水烧开的过程中进行二次发酵，这样蒸出来的馒头才能够更加蓬松，口感暄软。而如果直接等水沸腾后再开始蒸馒头，那么蒸出来的馒头会变成死面馒头，不瞒你说，我就蒸过还几次死面馒头，所谓久病成医，所以这个经验都是靠平时积累出来的。

当然如果馒头生丕发酵得很好，或者有些过的话，那么可以直接用开水蒸。反之用冷水蒸出来的馒头会塌陷，不仅卖相不好，也影响口感（蒸出来的馒头没有韧劲）。

要想馒头蒸的好吃，还有一个小秘诀，那就是用面引子做成老面馒头，这种馒头好吃有嚼劲。面引子可能很多城里人不知道是啥东西，因为现在很少见了，它表面看起来就是一个面团，它的作用就是旧时代人们用来发面的一种“酵子”，相当于现在人们的发面用的“酵母”。用“面引子”发面蒸出来的馒头比用“酵母”的味道香醇多了。

热心网友时间：2022-04-28 03:17

其实，蒸馒头一定要冷水上锅蒸，这样蒸出来的馒头才又大又白，软嫩好吃，冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。一般馒头上锅蒸20分钟就可以蒸熟，关火以后，不要着急打开锅，让馒头再焖5分钟，馒头会更加松软好吃。

馒头的制作方法

1.先把温水倒入酵母粉里面，搅拌至融化，之后再慢慢的倒入面粉里面，充分搅拌至絮状，揉成面团

2.之后再放置温暖处发酵，等待30分钟发酵变大两倍，揉出气，再揉成面团，之后再醒20分钟

3.再继续揉，再醒20分钟，反复2,3次，再分成小剂，制作成馒头庄，之后把冷水倒入锅里

4.醒一刻钟后开火，盖好锅盖大火蒸20分钟即可，熄火后再焖4,5分钟即可盛出。

所以蒸馒头时一定要用凉水蒸，水逐渐变热产生的水蒸气能够帮助馒头进一步发酵，让馒头更加好吃，松软香甜。

温馨小提示：如何判断馒头生熟，用手轻拍馒头，有弹性即熟。撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

热心网友时间：2022-04-28 04:52

都可以，但水开前放在笼子上蒸，开水烧开蒸的话，馒头会变成死面，蓬松不起来。

冷水上锅蒸：有两种说法，其一是用发酵粉和面的馒头，可以冷水下锅，因为发酵粉减少了馒头的发酵时间，只要按照购买的发酵粉上的建议发酵和面，包好后醒十几分钟就可以上锅蒸，这样蒸出来的馒头口感暄软；还有一种说法是面发之后，直接揉成馒头就放到锅里蒸，只是在水开之前的这段时间（约10分钟左右），馒头就已经完成的二次发酵，蒸出的馒头一样松软可口；

开水上锅蒸：这个方法一般更适合用自发的酵母和面的馒头，为什么呢？小时候在老家，很多人都用自己发酵母的方法蒸馒头，也就是习惯说的“面肥”或者“酵头”，蒸出来的馒头被很多人称为老面馒头，这种馒头揉好后，一般需要静置20分钟左右，经过一段时间的自然发酵，膨胀2倍大小之后就要，开水上锅，快速蒸熟，如果不快蒸熟的话就会造成蒸出来的馒头比较硬，不爱发，口感也会差很多；

所以，两种上锅蒸馒头的方法都是可以的，具体要看之前的发面、和面的方法

热心网友时间：2022-04-28 06:43

您好!蒸馒头一般是水开以后上屉，这样容易定型。馒头不会趴窝。然后大火继续烧20分钟左右。等待5分钟（防止馒头突然遇冷空气闪死）出锅！

热心网友时间：2022-04-28 08:51

当然是要等水沸了以后再进行蒸馒头，不然的话，蒸出来的馒头*漉漉的，因为水未沸腾以前，水蒸气的流动速度慢，很容易附着在馒头上面。

热心网友时间：2022-04-28 11:16

蒸馒头一定要用冷水下锅，先小火将蒸锅的水烧开，让慢慢腾起的蒸汽帮助馒头发酵，没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。

热心网友时间：2022-04-28 13:57

蒸馒头主要看你的面团怎么制作，假如一次性醒发好就要开水蒸制，如果没有完全醒发欠一点最好是凉水下锅蒸，这样才能保证面团的完全发酵，这样蒸出来的产品才能达到宣软状态。

热心网友时间：2022-04-28 16:55

蒸馒头是在水开以后放入馒头，这样蒸出来的馒头非常筋道，外观也非常好看。

热心网友时间：2022-04-28 20:10

蒸馒头必须谁开钱正的这样蒸出的馒头才效果才好蒸出的馒头才软呢对身体吃了有一定的好处。

热心网友时间：2022-04-28 23:41

我认为蒸馒头当然要锅里水水烧开后再把馒头大在锅里蒸，蒸35分钟就好了。

热心网友时间：2022-04-29 03:29

水开后才开始蒸