山西大块烧肉怎么做?
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发布时间：2022-04-22 23:31
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时间：2023-01-31 07:31
山西烧肉的做法（春节菜谱-山西腊月期间家家户户为过年必备的大块肉） 【原材料和调味料】： 【原材料】：带皮五花肉1000克。 【调味料】：大葱段、生姜片、八角、老抽2汤匙、蜂蜜1汤匙。 【制作过程】： a.选肉： 1.制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间。 b.肉的处理：买回家的五花肉，尽管商家已经做过处理，但还会有残留的猪毛存在，所以要做进一步的处理。 2.用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净。 3.再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净。 4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块。 c.肉块的焯制： 5.锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准。 6.放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟。 7.将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质。 d.肉块的煮制： 8.汤锅内放入适量清水，放入大葱段、生姜片和八角。 9.放入第7步处理好的五花肉。 10.倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟。 e.肉块的上色： 11.煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用。 12.将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆。 13.用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色。 f.肉块的拉油炸至： 14.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热。 15.将d部分第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制。 16.立即盖上锅盖，进行炸制。 17.等锅内听不到噼里啪啦的响声时，将肉块翻面。 18.直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可。 g.肉块再次煮制： 19.将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中。 20.大火继续煮制，会看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可。 h.捞出的五花肉让其冷却后，放在冰箱冷冻室冷冻室冷冻保存，吃的时候随吃随取。
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时间：2023-01-31 09:06
五花肉
花椒
大料
葱
姜
生抽
老抽
白糖
香叶
料酒
油
干辣椒
山西烧肉的做法
将买回来的五花肉切成大块山西烧肉的做法 步骤1
凉水入锅，放几片姜，和适量料酒，焯水山西烧肉的做法 步骤2
然后换热水，放上葱，姜，花椒，大料，香叶，辣椒，生抽，老抽，料酒，五花肉，大火，煮30分钟左右山西烧肉的做法 步骤3
炒糖，锅里到少量油，放入白糖，小火炒糖，炒到帽小泡，然后到水，再把这糖水倒入第三步锅里，这样出来的肉就上了好看的颜色，不用再摸抹蜂蜜，以免在后面炸肉的时候溅出来油烫伤，这个步骤忘记照相了！
煮好的肉就是这样了，然后控水半天！山西烧肉的做法 步骤5
锅里放小半锅油，将控干水的肉，放到油里炸，皮朝下，记得盖上锅盖啊！要不会烫伤的，将四面都炸好，皮要炸的起泡泡啊！山西烧肉的做法 步骤6
将炸好的肉放到煮肉的汤里再次煮15分钟左右，看到了吗？皮上都出小皱褶了，看起来来是不是香香的啊！山西烧肉的做法 步骤7
将肉捞出来，
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时间：2023-01-31 10:57
没错，就这些，不能加其他料
步骤：
1、肉要洗净，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），滚水兑一下，去血水，再洗净
2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟
3、加冷水，直至没过肉块，还要高些（水宁多不能少，中途加水就坏事了），加干山楂
4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火
5、小火慢炖1个小时（注意不要烧干了，知道水要多加了吧？），加酱油，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，中火炖半个小时
6、关键啦～～看到水炖得差不多时（恩，这个差不多很难掌握的，锅里的肉露出水面一半？？），加糖，多加，一边尝味道，调整盐糖，要估计到水收干的浓缩效应。此步至关重要！！！
7、加糖后大火收汁，大概十来分钟应该把水收干（6步中掌握何时加糖的piont），加糖后汤汁会变的很稠，这时要注意不要把肉翻碎了，不要糊锅
8、出锅咯～～肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸
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时间：2023-01-31 13:05
五花肉、腐乳汁、蒜末、酱油（老抽也可以）、白糖、料酒（可以用少量白酒替代）、五香粉（放草果、大料也行）。
做法：
1、将五花肉洗净切成大块儿，可以将大块儿肥肉先剔下，
加两勺腐乳汁、一勺料酒、一大勺酱油（如果用老抽得话要半勺就行了，只是增色的作用）、5瓣蒜拍成末、一小勺五香粉（如果用草果、八角、等香料的话这步就不用加了），一起搅拌均匀，腌制30--40分钟左右；
2、中途可以翻面一下，保证腌制均匀
3、炒锅烧热，放少许的油，下将肥肉放进锅中煸出多余的油分；
4、待肥肉变得微微焦黄，加入瘦肉，一起翻炒，倒入水或者高汤末过肉为准，加半勺盐，一勺糖，（如果用干的香料的话，此时加入），
大火烧开后转成小火，待汤汁收浓即可；
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时间：2023-01-31 15:30
主料：猪肋条肉（五花肉）2000克
辅料：菠菜25克
调料：大葱15克,黄酒50克,姜10克,植物油150克,酱油100克,香菜25克,盐15克,胡椒粉2克,八角5克,香油10克,花椒3克
小烧肉的特色：
肥而不腻，酥软可口。
小烧肉的做法：
1. 猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟捞出，切成厚3.3 厘米、宽10 厘米的长条；
2. 将猪肉条放入另一锅中，加汤将其全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮10分钟左右捞出；
3. 锅中倒入植物油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸制；
4. 炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出；
5. 取大扣碗2 个，碗底放入八角，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸1 小时左右，蒸到熟烂为止；
6. 食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，浇在肉条上。
小烧肉的制作要诀：
1. 此菜宜大火大气，长时间蒸制，约需2.5 小时左右；
2. 食用时滗出原汤，勾二流芡，浇在肉条上，是大同“小烧肉”的风味特色。
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时间：2023-01-31 18:11
