涮羊肉是内蒙古特色菜,这种羊肉片应该怎么切出来?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:29

共4个回答

热心网友时间：2022-05-24 13:50

准备好羊肉一块。羊肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切羊肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。

自己吃火锅的羊肉，买之前要选新鲜的羊，(羊腿肉)。最好。切片之前羊肉要洗干净，用保鲜膜包好放入冰箱里冷冻才好切片，肉吃起来也很新鲜的。切羊肉的时候要逆着羊肉纹路切，刀和肉的纹理呈90度垂直下刀，这样切出来的羊肉片，会比较嫩。去掉筋膜，淋巴。如羊腿肉，按肌肉纹理改成大块，表面上喷点净水(保护肉里的水份)，用保鲜膜包方型比较好，放入冰箱冷冻。如果晚上吃涮羊肉，早上从冷冻室拿到冷减藏室。晚上吃前正好切，把刀磨快，尽量切成纸厚点的片。

羊肉吃着嫩主要看羊的品种和肥瘦，建议不要太过追求口感，羊肉吃着嫩，是建立在它本身比猪肉，牛肉的口感之上的，鲜羊肉想要更嫩，就加蛋清，和色拉油，少量淀粉腌制，成品的羊肉卷容易造假，自己吃火锅的羊肉，买之前要选新鲜的羊，(羊腿肉)。最好。切片之前羊肉要洗干净，用保鲜膜包好放入冰箱里冷冻才好切片，肉吃起来也很新鲜的。

放入蛋清、石粉（食用石粉）、生粉、盐、耗油、鸡精、味精搅拌（必须一个方向搅拌，不可左搅右搅）大概三到五分钟即可。然后静止半个小时以上，炒出来的羊人非常细嫩，炒的过程中就不用放盐等调料了。腌制，加适当淀粉保鲜。

热心网友时间：2022-05-24 15:08

这种羊肉片应该是手切出来的，因为在内蒙古羊肉是非常有特色的菜，所以说最好吃的方法就是手切，然后是最好吃的一个方法。

热心网友时间：2022-05-24 16:42

现在有很多的切肉机，用机器就可以切出很薄的肉片。
食品切片机适合切无骨肉类和其它类似榨菜带有弹性的食物，把原材料肉切成肉片等,该机器结构紧凑、外形美观、操作简便、效率高、耗电小、清洁保养容易、安全卫生，切肉效果均匀并可自动成卷状，采用进口意大利刀片及皮带及带有独有自动润滑装置，功率强大,是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所不可缺少的肉类加工机械。

热心网友时间：2022-05-24 18:34

一般羊肉卷都是用机器切的。一般厚切羊肉片，我觉得比较好吃。这个是手切的。