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牛腩到底是牛的哪个部位?

发布网友 发布时间:2022-04-22 23:13

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热心网友 时间:2022-04-27 03:28

牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是一种统称。

若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩。

但按中文理解,其实还包括扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块:

坑腩:牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。

爽腩:又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。

腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。

腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。

扩展资料

牛腩搭配西红柿的好处

牛腩性温,吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒,胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮,恰恰起到了寒热中和的效果。因此,体寒体热的人都适合吃这道菜。此外,《本草纲目》中有记载,西红柿属于酸酐生津之物,牛肉能养阴,就能起到补血滋阴的作用,而且植物蛋白和动物蛋白相结合,营养更均衡,非常适合贫血阴虚的人食用。

牛腩的纤维较粗,不利于消化,不过西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动,促进消化的作用。所以,即便胃肠不好的人,也可以放心大胆地吃西红柿炖牛腩。我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用。

参考资料来源:百度百科-牛腩

热心网友 时间:2022-04-27 05:03

  牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
  营养价值
  1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
  2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。

  3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
  4.牛腩还含肉毒碱。

  食用禁忌
  1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
  2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
  3.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
  食用注意事项
  一般人群均可食用,适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩的人食用;感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
  

  烹饪方法
  1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
  2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
  3. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
  4. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

  各种用牛腩做的美食 (20张)

  5. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

热心网友 时间:2022-04-27 06:54

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

(牛腩所在部位示意图)

虽然词典里牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。但按中文理解,其实还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块:

坑腩(boneless short rib,即无骨牛仔骨):牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。

爽腩 (Skirt Steak):又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。

腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。

腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。四面都有软胶质,非常爽脆。

挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧。

牛仔腩:veal breast

牛腩-百度百科

热心网友 时间:2022-04-27 09:02

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块
牛腩肉是指牛的哪个部位

1、牛腩肉就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块,是一种统称。其次在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。2、牛腩含有高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致...

牛腩是牛的什么部位 哪个位置的肉是牛腩

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。2、国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少...

牛腩是牛的哪个部位的肉

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。词典里牛腩只有牛胸腩(Brisket)这一块。但按中文理解,其实还包括扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块:坑腩(bonelessshortrib,即无骨牛仔骨):牛味...

牛腩是牛的哪个部位

1、牛腩其实就是牛腹部那个区域的一块肉,这块肉比较薄,价格卖得比较便宜。要是以前,人们买牛肉的话都喜欢全瘦肉,有一点肥肉都要割掉。2、现在人们都喜欢吃牛腩,其他部位的牛肉瘦肉比较多,不适合炖着吃。其他部位的肉比较适合煎牛排,做成半生不熟的,这样会比较嫩。3、所以牛腩就类似猪的五花肉...

牛腩是牛哪个部位的肉

牛腩是指牛身上带有筋、肉、油花的肉块,也就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,而且牛腩是一种统称,如果依部位来分的话,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛腩在牛的哪个部位 牛腩是牛的什么位置

1、牛腩是牛的腹部及靠近牛肋处。据了解,牛腩被定义成一种统称,如果依照部位来分,牛身上许多地方的肉都可以称作牛腩。2、国外进口的以切成条状的牛肋条为主,取自肋骨间,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。3、在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也...

牛腩是哪个部位的肉?

牛腩通常指的是牛腹部及靠近牛肋骨处的松软肌肉,这是一个统称。具体来说,牛腩可以来自牛身上的多个部位。例如,位于里脊肉上方的部位,这个部位的牛肉筋少、油少、肉多,形状不规则,也被称为牛腩。此外,常见的牛腩部位还包括扇面(五花肉)和牛腩(Flank)等。以下是几种具体的牛腩部位:1. 坑腩...

牛腩是牛身上哪个部位的肉?

牛腩是指牛的腹部及靠近牛肋处的松软肌肉组织,这一部位的肉带有肉、筋、油花,是一种带有丰富口感的肉块。牛腩不仅限于特定部位,实际上,牛身上的很多部位的肉都可以被称为牛腩。这种肉因其独特的口感和丰富的营养价值,深受人们的喜爱。一般来说,牛腩包括牛腹部靠近牛肋骨的部分,这部分的肉质较为...

牛腩是牛身上哪里肉

牛腩是牛腹部和靠近牛肋处的肉。牛腩只是一种统称,如果依照部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩,牛腩主要是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。国外进口的是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。牛腩的分类。1、坑腩:牛味最浓...

牛腩是牛的哪个部位

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。 若依部位来分,牛身上许多地方的都可以叫做牛腩。参考资料:百度知道

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