蛋清打不发怎么办?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:12

共3个回答

热心网友时间：2022-05-07 07:02

原因1.蛋清和蛋黄没有彻底分离：蛋清中掺杂蛋黄在抽打过程中会形成不稳定结构，也会导致蛋清打发不起来，当然了几滴没事，多了不行。
原因2.盛器中有油脂：油脂是很好的消泡剂，它的表面张力强大。蛋清形成的蛋泡时的张力很小，当两者相逢，张力大的将张力小的泡沫拉裂，会将蛋泡中的空气泄露，蛋泡消失，蛋清便打发不起来。
原因3.没有朝一个方向抽打：如果没有规则的胡乱抽打，蛋白分子不容易变形，便包裹不住空气，蛋清打发不起来。
原因4.抽打时没有快速、匀速打：蛋清在刚开始变性时，具有可逆性，这时如果没有机械般匀速抽打，蛋液容易变回蛋清状态，并且再也难以打发。
原因5.打过劲：蛋泡形成后，如果继续抽打，蛋白分子会失去结构组织，成水状态，就是我们常说的“打懈了”。原因6.鸡蛋不新鲜：蛋清中的卵粘蛋白分两种，一种是不溶性的，一种是溶性的。鸡蛋在新鲜期间，蛋白分子间的张力强大，起泡最佳。随着鸡蛋存放的时间延长，不溶性蛋白含量减少，就会导致蛋清浓度下降，用这样的蛋清会不利于蛋白泡沫的形成，蛋清打发不起来。

热心网友时间：2022-05-07 08:20

1. 打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。
2. 可以加点醋进去再打，就可以打起来。

热心网友时间：2022-05-07 10:12

蛋清打不开，放发酵粉发上一小时就开了。