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什么叫老姜?是买的新鲜的生姜放久了吗?

发布网友 发布时间:2022-04-22 23:13

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3个回答

好二三四 时间:2022-06-10 22:13

外表不同:老姜的外表是土黄色,皮比较粗糙,表面纹路重,生姜就是新鲜的带有嫩芽的嫩姜。姜块很柔嫩,水分比较多、纤维含量也也比较少,颜色也是偏白色的、表皮也比较光滑。

味道不同:老姜的味道吃起来比较辛辣,而生姜的口感比较脆,辛辣味比较淡,吃起来鲜香。

吃法不同:老姜一般用作炒菜时的调味品,如熬汤、炖肉时都可以放几片老姜,老姜因为味道太辛辣,一般是不吃的。而生姜虽然也可以做为炒菜时的调味品,但因为它的味道比较淡,是可以同菜一起吃的。也可以把生姜去皮,加点醋,做成醋泡姜,也可以做成姜片糖。

用处不同:生姜和老姜都具有发散风寒、发寒祛湿、温中止呕、温肺止咳、提高新陈代谢等功效,不过嫩姜更适合燥热体质的人,不会上火,而老姜则更适合虚寒体质的人。

热心网友 时间:2022-06-10 19:21

一、老姜一般什么时候出来

在我国,一般情况下三月中旬播种姜,嫩姜一般在八月初开始采收,老姜的采收则要到十月之后。

我国姜种植地域广泛,南北均有种植,因此采收的时间会有所不同,在山东省莱州等北方种植区,老姜的采收一般集中*的中下旬至十一月上旬,在南方的种植区,老姜的采收则要更迟一些。

按一般来说,无论南北,老姜的采收都是在初霜来临前进行的,这里要注意的是,初霜并不是指霜降,“霜降”是指秋季的最后一个节气,体现的是气温骤降,进入此节气并不会真的“降霜”,初霜一般发生在霜降之后。

霜降之后生姜的茎叶逐渐开始枯黄,植株埋在地下的根茎也逐渐膨大,接近初霜时,生姜埋在地下的根茎已经充分膨大,此时的生姜不仅产量高,辣味也比嫩姜醇厚,也就是所谓的“姜是老的辣”,且易于储存,因此更受欢迎。



二、嫩姜与老姜有什么区别

前面提到,生姜分嫩姜和老姜,那么它们之间除了采收的时间不同,其他又有什么区别呢?概括地来说,两者在外表、内里和用途上均有不同。

1.老姜的外表是土*的,表皮比嫩姜要粗糙,纹路重,辛辣气味浓重。嫩姜表皮较为光滑,辛辣气味较淡。

2.老姜掰开后水分较少,肉质厚实,纤维丝较多,颜色偏黄;嫩姜的姜块较为柔软,水分较多,纤维丝较少,颜色偏白。

3.嫩姜主要用于缓解表征,如风寒的发散等,多用于感冒较轻的症状;老姜则用于缓解呕吐、冷泻等症状,有驱寒之效。

热心网友 时间:2022-06-10 20:39

老姜不是生姜放久了而是姜种子
长出大姜来以后老姜就在新姜的底下
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