五香豆腐脑卤的制作方法

发布网友发布时间：2022-04-22 23:21

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热心网友时间：2022-07-12 22:56

准备好葱末姜末，酱油，胡椒粉，五香粉，湿淀粉，热水泡好的木耳和黄花菜。
先将锅中倒少量油，放入葱姜末炒香，加入酱油上色，加入热水，倒入切好的木耳和黄花菜，稍微熬制，加五香粉，胡椒粉，盐，湿淀粉，如果喜欢还可加入一个蛋液，淋少许香油，关火，加入味精浇在蒸好的内酯豆腐上，即可开吃。
老抽上色和淀粉浓稠度要自己掌握.

热心网友时间：2022-07-12 22:57

付费内容限时免费查看回答500g黄豆洗净，清水泡发（大概一夜）洗净，沥净水份，准备打磨豆浆。

豆浆机内倒入泡发好的黄豆和适量纯净水，打磨成浆（由于最后我们要出5.5斤的豆浆，所以加的水，我们控制在5斤以下，千万别加太多水，不然磨出的浆稀了，豆腐脑就不成形了）

过滤准备过滤工具：一个大碗，一个笊篱，一块滤布。如步骤图的顺序放置工具笊篱放在大碗上，然后纱布放在笊篱上倒入打磨好的豆浆，用手拧，拧到最后，滤布里留下的就是豆渣豆浆过滤好后倒入锅中，称量豆浆净重，大概5.5斤左右

豆浆称好后，倒入锅中煮开后，再加煮5分钟（因为它会假沸嘛）煮开后的豆浆，开盖晾着，晾至85度左右晾豆浆的同时，我们用少许温开水（低于40度）把8.5g的内脂化开，要完全的溶解这时候我会再备一口锅，电饭锅，普通锅都可以，倒入溶解好的内脂，再倒入85度左右的豆浆。盖上盖子闷20分钟左右就可以了,如果是夏天普通锅就可以，如果是天冷就用电饭煲，调到保温功能，没有电饭煲，就用毛巾把普通锅包住，保温就行。卤汁：1.木耳、黄花菜、香菇泡发洗净2.木耳撕小块香菇切丝生姜切丝3.炒锅里放适量油（不用太多，够炒木耳黄花菜香菇就行了），油热后，放入姜丝、大料煸香。4.再放入木耳、黄花菜、香菇丝炒香5.加入适量生抽和少量酱油（生抽提鲜和咸，酱油提色）翻炒均匀，加适量纯净水煮开6.煮开后，加适量的盐和一点点糖（提味），再倒入水淀粉即可豆腐脑是我国的传统食物，有着悠长的前史。豆腐脑，是运用大豆蛋白制成的高养分食品，经常呈如今大家早餐桌上