谁能告诉我怎样发面蒸馒头?我想要详细的方法。
发布网友
发布时间:2022-04-22 23:46
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热心网友
时间:2023-10-08 22:21
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
酵母粉发面比较好,不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。
1、按说明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
你做馒头真是太专业了啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
本人实战经验:
面粉500克,安琪孝母少许(超市有买),温水(35度左右,不烫手)
一,将干面粉放入贫中,取孝母一小勺放入碗中用温水溶解后倒入面粉中,然后将温水适量倒入面粉中活开。
二,将活好的面放在温暖处(30-40度)10-15分,时间到后拿出再揉一会,将其做成馒头放在屉上,将屉放在下面烧开的水上,这时将火关闭,待半个钟左右查看,表面出现很多个小小的突起(小气泡)表示即可马上开火。如未出现立即盖上盖子再等一会儿,直至出现小气泡为止。
三,如果呈现小气泡或馒头瘫倒状态(变沾)这里可立即开火。根据馒头的大小确定开火的延续时间,一般大小的馒头在旺火下十分钟即可出锅。
热心网友
时间:2023-10-08 22:21
一斤面粉放250克水,4到6克安琪酵母粉。
热心网友
时间:2023-10-08 22:22
220-230克水左右。发面时,水要留1/3, 不要一下子都放进去。5克安琪酵母差不多。
热心网友
时间:2023-10-08 22:22
一斤面粉半斤水,酵母为面粉的百分之一,