烤面筋的做法与配料
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发布时间：2022-04-22 23:48
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热心网友
时间：2022-07-08 21:15
酱的作法；正宗麻辣口味。辣椒粉达不到理想中的辣味时，可以放点碱面，四斤辣椒放20克碱面就可。
孜然粉用一个带眼容器装好。可放少许食用盐待用，等面筋烤好后，撒上孜然即可食用了。
面筋串的作法；用具最好是不锈钢盆，水温掌握40--50度，手试一下不烫手为宜，水要少半盆即可，把面筋粉也叫谷朊粉边撒边搅动，让面筋粉慢慢融入水中形成活成面团（切记不可有活不开的干面筋粉），把活好的面团醒发一个小时左右反过来再醒发一个小时（也可用方便袋覆盖上，免得起干皮），这时的面团即可使用，把面团排成面筋饼，从饼的边缘撕下大约4公分宽，30公分长的面片，用一次性的筷子（最好是竹制为宜）掰开浸水泡一下，这样面筋坯子就不沾筷子了，取面筋一头加在两只筷子的三分之一处，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿着中心向筷子上缠绕，缠到大小合适为宜，用抓筷子得手的大拇指。将面片的另一头沿着筷子缠面的方向将面片的尾端塞入两只筷子中间后，用另一只手抓住面筋胚子上下滑动（线向下滑动，这样可以保证放在里面的尾端脱落）将面筋胚子整理均匀即可，税后抽出其中一根筷子，将面筋胚子放在锅中煮（十分钟左右胚子就基本定型了，可讲所有的筷子慢慢抽出来，让面筋在锅中继续煮大约一个小时即可出锅）切记；煮面筋胚子时的水温不可沸腾，有大约100度的似开非开的水即可，水沸腾了，就会把面筋胚子煮废了。煮锅最好用平常蒸东西的锅。
面筋串出花；用筷子将面筋穿好后，将胚子一头担在以固定物体上或者放在案板上，用西瓜刀沿着面筋胚子顶端，将面筋胚子和刀的夹角为30度滚动切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋状就是成功了。
烤制方法；将切成花的面筋串穿到竹签上拉开就可烤制了，最好以木炭烤制为宜，能够比较好的体现出面筋的香味来，烤制时预先刷上烧烤时的烧烤酱料红油再烤，这样烤出来的面筋色泽红润，面筋清香，烤制的时间2-3分钟为宜，烤好后撒上孜然，撒完反面稍微烤一下就可以吃了。
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热心网友
时间：2022-07-08 22:33
制作烤面筋串多用的面不是面粉，也不是高筋粉，而是做面筋专用的：面筋粉（学名：谷朊粉），在我们文字资料里有详细介绍！在我们资料里所教烤面筋和面的做法有两种，一种是水面2:1和面法，一种是水面3:2和面法。熟练了可以用水面3:2和面法。
第二步：缠面筋
这个要在面筋的面醒好以后，把大面团放在光滑的桌子上，按平，厚度约在3cm左右，开始切，尽量切成30g左右的面筋团，这个在我们视频资料里讲的很细，大家可以参考学习。需要注意的是，缠面筋的筷子要在水里泡一下，又不能用太滑的筷子，那样不好掌握！另外提醒大家，如果你买到的是带着筷子煮面筋的视频，那是老的视频，煮出来的面筋串是有孔的。我们刚刚更新的烤面筋的做法资料，是不带着筷子煮面筋的！
第三步：煮面筋
缠完面筋以后就是要煮面筋了！取锅加水，入料（具体的料在我们视频和文字资料里都有），上火，煮面筋的火候要注意，不能用太沸的水煮，不然煮出的面筋表面会有气泡！煮好的面筋必须在凉水里泡一下，等面筋团泡凉再捞出！
第四步：切面筋
等面筋在凉水里取出以后，用竹签从面筋团正中间穿过，然后用水果刀找到切入点（参考视频），下刀后判断好切的面筋串的厚度，顺着往下切就可以了，具体的在我们切面筋这一步视频里都有讲解！……
第五步：烤面筋
烤面筋需用铁槽一个，或者是和我们视频里一样的燃气烤炉，一般是三四百元一个，有四个头的，有六个头的，具体的我们资料里有讲，也可以咨询我们的客服。烤面筋的烤炉建议大家在当地买，因为这个运输费用高。
第六步：烤面筋酱料、撒料和红油的制作配方
热心网友
时间：2022-07-09 00:07
主料
面筋
300g
辅料
油
适量
椒盐
适量
孜然粉
适量
烧烤酱
适量
步骤
1.将面筋清洗下，切0.5cm厚的片状。
2.然后用竹签串起来。
3.电饼铛预热后，刷上一层油。
4.待油热后搁热面筋串烤熟。
5.煎烤中翻面和涮上烧烤酱，入味。
6.一面烤变色。
7.撒上孜然和椒盐粉，继续烤熟就可食用了。
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时间：2022-07-09 01:59
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时间：2022-07-09 04:07
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时间：2022-07-09 06:31
