酥皮蛋挞的做法怎么做 视频
发布网友
发布时间：2022-04-22 23:48
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时间：2023-06-28 05:08
低筋面粉220克
高筋面粉30克
黄油(裹入)180克
清水110克
食盐2克
白糖5克
黄油(和面)40克
动物性淡奶油（挞水用）180克
牛奶（挞水用）140克
细砂糖（挞水用）60克
蛋黄（挞水用）4个
低筋面粉（挞水用）15克
炼乳(可省略)（挞水用）15克
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度
酥皮蛋挞的做法步骤
1
准备好原料。
2
两种面粉、糖、盐，相混合。40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。
3
然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
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裹入黄油用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
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松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长形面片。
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然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。
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从上下两边包起来..
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再从左右两边包起来,(包的接缝处一定要按紧哦)
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翻个面,把接缝处往下....
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把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。(我的擀面技术有限,大家就凑合着看吧)
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左右两边对折起来..
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继续对折一下，成一个4折的面皮。
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4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。(我会在上面按一个手指印,记录住是第一次四折)
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松弛好的面皮取出.再次擀成较为规则的长方形面片
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分别从面片的两头平均往中间折叠
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继续对折一下，完成第二次4折。
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包上保鲜膜再次入冰箱松弛30分钟.(在上面用手指按两个印,记录下是第二次四折)
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取出松弛好的面皮,再次擀成较规则的长方面,这时我们的千层酥皮就算是制作完成了....可以用来制作各种酥皮点心了.
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而且可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。
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下面我们就可以来制作蛋挞水了,准备好所有的材料.
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淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解.
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冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀..
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然后我们要过一次筛即可。
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我们把冰箱里的酥皮拿出来,切成一厘米厚的薄片.
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拿起一个酥皮片沾些面粉...
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我们把酥皮压入蛋挞模具中,沾面粉的这粉向上.....
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利用大拇指延着按,一直让挞皮帖合到模具上.底下要弄薄些,两边可以稍厚些...挞皮的高度要捏得稍微高过模具些,因为我们在烤的时候会有些许回缩.....捏好的挞皮,我们放入冰箱冷藏一个小时后取出....我们就可以把蛋挞水装入.七分满，220度，15分钟左右。
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成品
