做蛋糕用的是常温鸡蛋,蛋白发不起来是什么原因造成的呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 23:47

共5个回答

懂视网时间：2023-02-01 13:13

2020年的疫情期间，人们想出各种有趣的活动将居家隔离生活过得丰富多彩起来。其中很多人都会选择学习新事物来打发时间，比如做包子或是做蛋糕之类的糕点。然而很多人由于是第一次进行动手操作，其中的经验还没有那么丰富。因此很多人会遇到一些自己无法解决的问题—例如要用来打发的蛋清不小心被冷冻过了。那么接下来就让我来介绍一下正确的打发蛋清的方法吧。

用冷冻的蛋清，是可以打发的。但是冷冻过后的蛋清比较难打发，加入糖类后也不容易融化，由于难以打发会延长搅打蛋清的时间。打发后的蛋清起泡性能也是比较差的，以及糖和蛋混合之后容易沉淀。

第一步：

选择打发蛋清的材料最好是选择常温下的鸡蛋来制作蛋糕，这样打出来的蛋清松发性能会比较好。

第二步：

或者将冰冻的蛋清先在常温下放置一段时间，等蛋清的温度上升之后再使用。

第三步：

如果是时间比较紧张的话，可以把鸡蛋放在三四十度温水中或者是用温水冲洗鸡蛋表面，这样的话相对来说制作蛋糕的效果与味道可能没有正常温度的鸡蛋好，不过比冻蛋清来制作好！

热心网友时间：2023-02-01 10:21

面粉的选择，鸡蛋糕我们都是需要制作蓬松，发起来，就要选择低筋面粉，低筋面粉没有筋力，制作蛋糕，特别松软，容易发大。用高筋面粉也可以，发的会没有低筋面粉那么松软需要使用常温鸡蛋，打发过程中，你用的容器最好坐在另一个35–40度的热水容器里帮助打发，划8字形缓慢消失才算打发成功。鸡蛋糕不发是因为蛋清没有打发好，分离蛋黄蛋清后，放在无油无水的盆子里打发，关键点是无油无水，然后加入合适的糖粉打发，打到能够拿起呈倒三角不掉为止，

面粉与鸡蛋的比例应该合适，并不是鸡蛋多多放就好吃，如果面粉的比例不够，蛋糕是不能成形的。烘烤蛋糕最好用砂糖但是如果没有用绵白糖也可以像泡打粉这类化学东西能不用就不用我买的一袋就用了2G 里面有明矾成分我不敢吃还有蛋糕不是面包不需要放酵母

油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。蛋清打发你在打蛋清的时候滴入2、3滴醋有助于蛋清打发看你是用电动打蛋器还是手动的？电动的话先用高速打4、5分钟左右再用低速垂直搅打1分钟让蛋清在盆盆里倒扣都流不出来

海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.

热心网友时间：2023-02-01 11:39

蛋白发不起来比较常见的原因是蛋白蛋黄分离的时候蛋黄破了，所以蛋白分离不干净，就打发不了。还有就是装蛋白的碗有水或者有油，也会导致蛋白打不发。

热心网友时间：2023-02-01 13:14

这个原因有很多种。你如你的容器或者工具没洗干净，上面沾了油，或者蛋清里混进了蛋黄。还有就是鸡蛋不够新鲜，蛋清很稀

热心网友时间：2023-02-01 15:05

做蛋糕的时候，如果蛋白发不起来，说明搅拌的时间不够，可以在蛋白中加入一些砂糖，这样更有助于蛋白的打发。