白汁五柳鱼的烹制方法
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发布时间：2022-08-15 18:18
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时间：2023-09-18 08:57
1．将净鱼用刀刻成鱼鳃纹；火腿、鸡肉、离笋、香菇、冬笋、姜、泡辣
椒分别切成细丝。
2．炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热，将鱼下锅炸一次，滗去炸油，
留油（50 克），加姜炒香，掺清汤，加绍酒，放入火腿、鸡肉、离笋、冬笋、
香菇及川盐、胡椒粉烧10 余分钟，将鱼翻面再烧5 分钟，用筷子将鱼拈入盘
内。锅内各料勾二流芡，放鸡化油、味精舀淋在鱼上，最后将葱丝、泡辣椒
丝撒在面上即成。
（工艺关键）
1．炸鱼不可过老，去腥定型即可，成菜软嫩为上品。
2．用中火烧鱼约10 分钟左右，以熟透为度，时间过长，鱼肉变老。
