帝王蟹如何区分好坏?

发布网友发布时间：2022-08-15 19:15

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热心网友时间：2023-09-18 20:54

素有“蟹中之王”的帝王蟹因其体型硕大，蟹肉肥美，生长于寒冷的深海水域绿色无污染的环境中，而深受人们的喜爱和推崇。帝王蟹又名皇帝蟹，石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类。它们主要分布在寒冷的海域，因其体型巨大而得名。帝王蟹体型硕大，最大的体重达十公斤之巨。帝王蟹生长缓慢，寿命可长达30年。从外表上看。帝王蟹大约宽25厘米，腿长约一米，最长的可达到1.5米。是甲壳类动物中比较大的。全身布满了硬刺，帝王蟹腿长而出。除了一队螯外，可见的是三对足，左侧的螯要右侧的略大。另外，一般所见的多数蟹类都是横向移动，帝王蟹不但可以横向移动也可以垂直移动。

每100克的帝王蟹的蟹肉中含有热量97千卡，蛋白质19.2克，脂肪 1.5克，胆固醇53毫升，不饱和脂肪酸0.1克，钠盐1072毫克。

由此可见，帝王蟹含有丰富的蛋白质和微量元素等营养。对身体有很好的滋补作用，近年来研究还发现，螃蟹还有抗结核作用。吃蟹对结核病的康复很有补益。

中医认为其有清热解毒，补骨添髓，养筋活血，通经络，利肢节，续绝伤，滋肝阴，充胃液等功效。对于淤血，损伤，黄疸，腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

如何挑选帝王蟹？

真假鉴别

真正的螃蟹有四对足加上一对蟹钳，足的关节连接处往前曲。帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳，它们的脚是往后弯。

次品鉴别。

肉色发青～未煮熟或清洁不彻底。运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%。

蟹肉出现结晶～表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢。

蟹肉过咸～蟹肉在冷冻前冷却不够。

丰满度低～红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度应不低于80%，金色帝王蟹不低于70%。

净重不准～（10公斤装加10%镀冰衣重11公斤）。

蟹腿与蟹钳数目不符。例如分级为9/12的 20磅装帝王蟹应有18～24条蟹腿，加相应数目的蟹钳。

破损过多，一个20磅装的蟹制品中破损品应不超过1～1.5磅。

帝王蟹的烹饪做法多种多样。一般活的以清蒸和煮汤就能吃到它的鲜嫩肥美。饱满的肉质，经过厨师绝妙的调配，定能深深触动您的味蕾。如果生食您将看到帝王蟹那晶莹剔透，令人垂涎欲滴的蟹膏蟹脂。而炭火烤，仅从香飘满屋，烟雾缭绕中，就能品味出帝王蟹肉的甜美气息。冷冻的帝王蟹亦可清蒸，姜葱，辣椒炒，而无论何种做法，等您食用过之后，定能感受到帝王蟹所散发出的蟹中王者的霸气。

真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳,它们的脚是向后弯。真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是散步者。

次品鉴别

肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%

蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢

蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够

丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%

净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)

蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿　加相应数目的蟹钳

破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1—l.5磅。

帝王蟹仅生活在寒冷海域，熟悉海产品的朋友们都明白，越是冷水区域，海鲜生长周期约长，肉质越好，帝王蟹就是冷水海鲜的典型代表，它可食用的部分主要是几条腿里的肉，不仅肉质鲜美，量也足：成年的帝王蟹个头大的臂展能有1.5米左右，6条长腿和2只螯里的肉就够凑一桌了。因为生长周期长，产卵率低，分布区域环境恶劣，帝王蟹的产量一直不是很高，但近几年，帝王蟹族群有蔓延的趋势。比如最为著名的阿拉斯加帝王蟹，曾经仅分布在北太平洋海域。

帝王蟹的选购技巧

其实帝王蟹的选购很简单，关键是选哪里帝王蟹，从哪里运输过来。

1、真假鉴别

真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为" killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。

2、次品鉴别

肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。

蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢。

蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够。

蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿，加相应数目的蟹钳。

热心网友时间：2023-09-18 20:54

帝王蟹的产区众多，品质参差不齐，如何挑选到高品质的帝王蟹，可以从以下几点来分辨：

1.产地：主要产帝王蟹的国家有俄罗斯、美国阿拉斯加、挪威、韩国、朝鲜、日本、智利、阿根廷等，其中俄罗斯产的帝王蟹个头大，蟹肉的口感鲜嫩，比较符合中国人的口味，之前吃过西北渔业联盟的红帝王蟹和雪蟹蟹腿，30秒就能煮好，口感特别棒。

2.品种：帝王蟹种类有按照地域分类，也有按照品种分类的，比如帝王蟹有棕色(金色)帝王蟹、蓝色帝王蟹、红色帝王蟹……不同的品种的肉质也不一样，一般来说，红帝王蟹的品质最好，价格也相对高一点。

3.食品安全认证：不管是餐饮企业还是个人，挑选海鲜产品最看重的就是食品安全问题，但这个问题也恰恰是很多商贩无法保证的一点。为了避免食品安全带来的问题，我们可以选择有品牌的海鲜产品。有一家俄罗斯专门做帝王蟹的渔业集团，叫西北渔业联盟，他们为了保证帝王蟹的食品安全，从捕捞到发货的每个步骤都是透明、可溯源的，而且他们具有MSC(Marine Stewardship Council)水产品认证证明，保证每一口蟹肉都是安全美味的。

4.生鲜技术：很多人对生鲜技术的认知就是简单的冷冻，其实并不是表面上看来这么简单。对于海鲜产品，尤其是帝王蟹这种高端食材，对海鲜产品加工链条要求比较高，需要从捕捞上岸的第一刻就采用成熟的处理工艺与冷冻保鲜工艺。上面提到的西北渔业联盟，他们独家的熟冻技术就能保证帝王蟹最鲜美的味道，在国际市场上口碑很好。