传统年夜饭12道菜谱,4凉8热有讲究,4荤4素寓意要知道,过年必备

发布网友发布时间：2022-08-15 08:47

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懂视网时间：2022-08-30 06:40

1、凉拌苦菊。苦菊:具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品。原料:苦菊两颗,熟芝麻50克,大蒜瓣3个。配料:盐,糖,生抽,香醋,香油,辣椒油。做法:蒜瓣切碎末放入一个小碗中。加入盐,糖,生抽,香醋,香油拌均匀。熟芝麻放入碗中备用。苦菊洗净手撕开,加入调好的味汁。在加入少许辣椒油,拌均匀。

2、凉拌莴笋。莴笋:莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效;清热去火的美食伴侣。原料:莴笋250克红椒50克。配料:姜10克,盐2克,黄酒5克,米醋5克,味精2克。做法:莴笋去皮,去叶洗净,切成细丝; 笋丝用少许盐腌制后去汁待用;生姜洗净切细丝。

3、凉拌苦瓜。苦瓜:苦瓜具有清火、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热等病有一定的功效。主料:苦

瓜红椒丝(适量)。配料:姜、蒜、盐、味精、花生油;做法:将苦瓜洗净一剖为二,刮去内瓤,切成薄片;把薄如纸片的苦瓜放进烧滚的开水里,片刻后捞起;3.放入少许盐,然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品,拌匀后即可食用。

懂视网时间：2022-09-09 01:32

1、五谷丰登。

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。

制作过程。

（1）将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下。

（2）各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用。

（3）锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。

2、年年有余。

原料：鲤鱼调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油。

制作过程。

（1）将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌11分钟。

（2）将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上。

（3）锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内。

（4）.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

3、节节登高。

原料：肉排骨、葱、姜调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。

制作过程。

（1）将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出。

（2）锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

4、锦上添花。

原料：西兰花、蟹黄调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油。

制作过程。

（1）将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下。

（2）锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）。

（3）将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

5、洪福齐天。

原料：豆腐、虾仁、番茄调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。

制作过程。

（1）将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

（2）将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。特点：色泽红亮，汤鲜味美。

6、大鹏展翅。

（1）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码1小时。

（2）橙榨汁，留橙皮切长丝。

（3）烧热油将鸡翅煎至金黄色。

（4）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。

7、开门吉利红（又名蓬荜生辉）。

（1）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

（2）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

（3）上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟，即可食用。

8、四海同心（又名新喜火焰鸡）。

（1）用刀把鸡一分为二。

（2）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。

（3）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入175度的烤箱烤20—25分钟，熟后取出。

（4）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。

（5）把每块鸡胸切成4至5块，分别装入4只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。

9、合家团圆羹。

原料：芝麻汤圆、鸡蛋调料：米酒、白糖。

制作过程。

（1）将汤圆与调料一同下锅。

（2）将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

特点：香甜软滑，营养丰富。

10、金丝年糕。

（1）原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。

（2）制作过程：a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。b.锅下水烧热、加白糖使之溶化，倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。

（3）特点：菜品色彩鲜艳，清爽滑口。

11、新春玉环虾。

（1）原料：九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜11克。

（2）制作过程：a.九节虾去头壳留虾尾，开背上浆待用。b.日本青瓜切1厘米段，去瓜子将九节虾串上待用。c.将九节虾过油，银杏过水。油下锅，加入九节虾汆，银杏下味，滑抄装盘即可。

（3）特点：口感肉洁白滑嫩，红，黄，绿搭配，造型大方。九节虾蛋白生物价值高，且富含锌等微量元素，配以青瓜爽口，银杏降火，营养更为均匀。

12、蜜汁扣木瓜。

（1）原料：木瓜一个，白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜110克。

（2）制作过程：a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b.将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。

（3）特点：木瓜有均衡生理代谢，化痰增强免疫力，润肤养眼颜，配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火，营养更为丰富。

懂视网时间：2022-10-17 08:16

1、大盘鸡

（1）鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

（2）热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

（3）放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

（4）加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

2、香辣猪蹄

（1）猪蹄洗净，姜蒜切片;

（2）锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

（3）锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

（4）放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

（5）大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

3、豉汁蒸凤爪

（1）凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;

（2）油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

（3）捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

（4）豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

热心网友时间：2024-07-20 05:10

马上就要过年了，年夜饭是家家户户都要准备的，这顿团圆饭是年尾一家人最重要的一顿晚餐。不管是南方还是北方，丰盛的年夜饭是过年必备，味道好，寓意好，适合全家人的口味。最为传统的年夜饭有12道菜，分为4凉菜、8热菜,8道热菜又是4荤4素，8道热菜也是非常的讲究，接下来丽晓跟大家分享：传统年夜饭12道，很多人都不知道，4凉8热有讲究，4荤4素寓意不凡传统年夜饭12菜，也象征12个月，每个月都有吃有喝丰衣足食。

八热：四荤四素

鸡肉鸭肉鱼肉猪肉

第一荤：鸡金鸡报晓大吉大利

年夜饭一定要吃鸡肉，很多地方都有“无鸡不成席”的习俗，年夜饭一家人团团圆圆吃鸡，象征“万事吉开头”，也寓意来年大吉大利。

1、准备一只新鲜的鸡，先把鸡给处理一下，表面的绒毛给处理干净，然后把鸡爪子给弄干净。然后把鸡爪子塞进肚子里面，鸡洗净之后，放在一边备用

2、准备块生姜，切成姜片，再准备一些小葱，直接缠绕成葱结，

3、锅中烧水，大火烧开，然后把洗净的鸡给放进去泡一泡，三起三落，然后再放进凉水里面，凉水热水之间来回切换，这样鸡肉更加紧致

4、弄好之后，把鸡肉放进锅中，再放入葱结姜片。然后大火烧开，转小火炖20分钟。，

5、趁炖鸡的时候，我们来准备一些青菜，先把青菜给清洗一下，清洗干净，捞出，控水备用

6、接下来准备一些沙姜拍碎，再准备一些大蒜拍碎，这样比较入味。然后全部给它剁碎，直接盛入碗中，然后再准备一些生姜，直接剁成姜末，然后把姜汁，直接挤入碗中，然后再切一些葱白花，姜末葱白剁碎，盛入碗中，再准备一些香菜，直接给切成香菜段

7、鸡煮好捞出，然后再放进凉水里面过凉，烧一些热油，直接浇入蒜蓉姜末里面，然后再添加生抽香菜搅拌均匀放在一边备用

8、取出鸡，直接剁成小块，然后再整齐地摆入盘中，蘸着料汁就可以吃了，美味好吃的白切鸡就做好了。

第二荤：鸭春江水暖鸭先知鸭寓意报春

过年的年夜饭一定要吃鸭，鸭子是肥肥的，过年炖上一只肥肥胖胖的鸭子，象征财运的饱满，吃鸭肉也象征着把压力都给吃掉，来年会更加顺心，和和美美！鸭肉低脂肪，吃鸭肉饱口福不长肉。！

1、准备一只新鲜的鸭子，先把鸭子给清洗一下，然后再把表面的绒毛给处理一下，处理干净，然后再放进水中清洗，内脏要清洗干净

2、鸭子清洗干净之后，直接剁成小块，不要剁得太小了，不然吃起来不过瘾，剁好的鸡块放进盆中，添加盐面粉，充分地抓拌3分钟，然后再倒入清水，清洗到水不再浑浊就可以了

3、洗净的鸭块捞出，放在一边控水备用、接下来准备一些葱姜蒜，大葱切成葱段，生姜切成姜片，再准备一些大蒜，切成蒜瓣，切好全部放入盘中，然后再放入八角桂皮香叶一把干辣椒

4、再贮备一些小米辣青椒，切成青椒红椒段，然后再准备一些五花肉，切成薄一点的肉片，切好放入盘中备用

5、锅中烧油，放入五花肉片煸炒，煸炒出里面的油脂，然后把鸭块放进来炒一炒，炒到微微焦黄的时候，把大料给添加进去，然后再放入豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，

6、炒好，放入一罐啤酒，再倒入开水，开水要没过鸭肉，大火烧开，开始调味，添加盐鸡精胡椒粉生抽老抽冰糖，转小火炖40分钟左右

7、炖好之后，把里面的大料给挑出来，然后再放入青椒红椒大火收汁，汤汁收好之后，直接盛入盘中，美味好吃的家常啤酒鸭就炖好了。

第三荤：鱼年年有余

春节餐桌必不可少的就是鱼，鱼代表着“盈余”，寓意“年年有余”。过年吃鱼讲究多，鱼是年夜饭上的最后一道菜，不能完全吃完，这象征着年年有“余”。

1、准备一条新鲜的草鱼，先把草鱼给清洗一下，把内脏给处理干净，然后再把鱼内部的黑膜给撕掉，不然吃起来会很腥，然后把鱼鳍鱼鳃都弄掉，再清洗干净

2、接下来把洗净的鱼给处理一下，先片开，把肉给片下来。把鱼骨、鱼头都给剁成小块，然后把鱼肉给片成小片

3、片好的鱼肉直接放进盆中，添加盐再放入半碗清水给清洗一下，抓拌2分钟。然后再浸泡5分钟

4、鱼骨鱼头也都放进盆中，然后再添加盐倒入清水，直接浸泡10分钟，泡出里面的血水

5、鱼肉泡好之后，直接清洗几遍，一直洗到水不再浑浊就可以了，然后捞出，控水备用，鱼骨鱼头也是一样，清洗干净。捞出控水备用

6、接下来开始腌制鱼肉，往鱼肉里面添加盐、然后一直抓拌到起胶，然后再添加一些蛋清，再次抓拌到起胶，再放入淀粉，抓拌均匀，添加一些食用油，抓拌均匀，放在一边腌制10分钟

7、接下来准备青菜，黄豆芽金针菇还要豆腐干，也可以准备自己喜欢的蔬菜，菌菇类

8、准备一个盘子，切一把蒜末放入盘中，再剁一把姜末放进盘中，再放入葱段姜片，葱花，还有小米辣辣椒圈。再放入泡椒，辣椒圈，再准备一个盘子，放入干辣椒花椒白芝麻

9、锅中烧油，放入葱姜蒜辣椒炒香，炒出香味，再放入豆瓣酱继续炒，炒出红油，放入鱼骨鱼头，继续不停地翻炒入味，然后倒入开水，大火煮开，添加盐鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉充分地搅拌均匀

10、接下来，往里面放入配菜，也可以往里面放入自己喜欢的蔬菜，煮三分钟左右，完全煮熟煮透，直接盛入盆中

11、接下来调成小火，把鱼片一个个地放进去，小火慢煮，煮到微微泛白的时候，中火煮，翻动一下，使其受热均匀，煮好直接盛入盆中，汤汁也倒进去

12、全部放进去之后，再放入红椒花椒葱末蒜末浇入热油激发出香味，然后再撒入葱花，美味好吃的水煮鱼就做好了。

第四荤：腊肉猪肉象征生活富裕

腊月二十六是吃年肉的时候，传统里一直有腊月二十六，一起吃年肉的传统，这年肉就是猪肉。过年的时候各式各样的猪肉做法，是必不可少的。

1、准备适量的五花肉，先把五花肉的肉皮给处理一下用火烧一烧，可以去掉表面的绒毛，还可以去腥，弄好放进水中浸泡10分钟，再把烧焦的部分刮一刮，再给它冲洗干净

2、接下来开始切五花肉，先切成肉条，再切成小肉块，不要切得太小了，不然吃起来不过瘾。切好的肉块，直接盛入盘中

3、接下来准备一些土豆，先削皮再洗净，然后再切成滚刀块，把切好的土豆放进盆中，准备一些生姜，切成姜片，再准备一些大葱，切成葱段，再准备八角桂皮香叶白芷放入盆中

4、锅中烧油，然后放入五花肉煸炒，先炒出里面的水分，然后再炒出里面的油脂，煸炒出里面的油脂，然后继续炒，炒到微微焦黄的时候，盛出，把多余的油给倒掉

5、锅中烧油，放入白糖炒糖色，炒到呈现枣红色的时候，继续不停地翻炒，炒到呈现密集小泡泡的时候，把五花肉给放进去，然后再放入葱姜大料继续翻炒，

6、翻炒入味之后，然后再倒入一罐啤酒，小火煮开，再添加开水，开水要没过五花肉，然后再添加盐生抽老抽冰糖蚝油调味，然后盖上盖子小火炖1小时左右

7、炖好后，打开盖子，然后把辣椒大料都给捞出来，之后再把土豆块给放进去，继续焖10分钟

8、焖好之后，开大火收汁，收汁好之后，直接盛入盘中，撒入葱花，美味好吃的五花肉炖土豆就做好了。

四素：白菜芹菜韭菜豆腐

第一素：白菜：寓意发明明白白的财

过年的时候一定要吃白菜，白菜谐音”百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的寓意。所以不少地方有年夜菜吃白菜习俗，在春节时，都要吃长叶白菜和青菜，寓意天长地久、清清白白。

1、准备适量的大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再剁碎，蒜蓉尽量剁得细一点，这样吃起来会更入味，再准备一些生姜，一样切片，再切丝，最后切成姜末

2、准备两个新鲜的香菇，先把香菇给清洗干净，然后切成香菇片，把切好的香菇片，再切成香菇条，最后切成香菇丁，再准备一些胡萝卜，先把胡萝卜切成片，再切条，之后切成萝卜丁，把切好的萝卜丁盛入碗中备用

3、锅中烧油，放入姜丝蒜末，炒香之后，直接放入香菇丁胡萝卜丁，炒软之后，直接放进肉馅里面，

4、接下来开始调味，添加盐鸡精蚝油生抽适量的老抽，充分地搅拌均匀，放在一边备用

5、准备一颗新鲜的大白菜，先把白菜根部给切掉，然后把白菜叶子一叶一叶地给掰下来，接下来把白菜梆子跟叶子给分开，只用白菜叶子

6、锅中烧水，添加少许盐再添加一些食用油，这样可以使焯水的白菜叶子翠绿不发黑，水烧开之后，放入叶子焯水，焯水断生后捞出，控干水分备用

7、接下来取出白菜叶子，放入调好的肉馅，然后包裹起来，防止露馅，整理出一个白菜的形状，然后用韭菜或者葱叶子给缠绕起来

8、全部弄好，直接摆进盘中，大火烧开，转中火蒸10分钟，蒸熟取出，在顶部放入一些胡萝卜丁，美味好吃的白菜福袋就做好了，寓意：聚财纳福

第二素：芹菜：象征勤劳发财

过年芹菜的寓意，是勤劳致富的象征，芹和勤，是谐音。过年年夜饭吃芹菜，寓意着来年勤奋工作不懈怠，人最怕就是懒惰，只要肯做事，勤奋苦干，总会有收获，日子也会越来越好。

1、准备一把鲜嫩的芹菜，先把芹菜的根部给切掉，然后把芹菜给摘一下，芹菜叶子可以留着烙饼，然后把芹菜给洗净。洗的时候，可以添加一些盐淡盐水有杀菌的作用

2、芹菜洗净，如果韭菜比较粗的话，可以直接切成细一点的芹菜条然后再切成长短均匀的芹菜段，把切好的芹菜段放进碗中备用

3、准备一块生姜，先切成姜片，再切成细一点的姜丝，再准备一些大蒜，先切成蒜片，再切成蒜丝，

4、准备一块鲜嫩的里脊肉，把里脊肉切成薄一点的肉片，再切成细一点的肉丝，把切好的肉丝直接盛入碗中，j

5、接下来开始腌制肉丝，添加盐、料酒葱姜水老抽生抽，之后充分地搅拌均匀。然后放入干淀粉，再次搅拌上劲，之后再添加一些食用油，充分地搅拌均匀，防止粘连，放在一边腌制20分钟

6、起锅烧油，放入肉丝炒一炒，先炒出里面水分，然后继续煸炒，煸炒出里面的油脂，肉丝炒到微微焦黄的时候，把肉刺盛出备用

7、接下来起锅烧油。放入葱丝姜丝爆香，然后把芹菜辣椒丝放进来炒一炒，然后把炒好的肉丝给添加进来，继续不停地翻炒

8、翻炒片刻，然后添加鸡精胡椒粉生抽调味继续翻炒，翻炒片刻，淋入一些葱油，翻拌均匀，盛入盘中，美味好吃的芹菜肉丝就做好了。

第三步：韭菜：永久发财

很多地方有过年吃韭菜的习俗，韭是韭的谐音。春节吃韭菜预示着好日子长长久久，像过年这样团结的日子也是长长久久的。表达了人们对未来美好生活的祝愿和期盼。

1、准备适量的新鲜的韭菜，先把韭菜给摘一下，然后将韭菜给清洗干净，然后再把韭菜切成长短均匀的韭菜段，把切好的韭菜段放入碗中

2、锅中烧开水，添加盐食用油，这样可以使焯水的韭菜翠绿不发黑，锅中水烧开，放入韭菜焯水，焯水断生后捞出然后再放进凉水里面过凉

3、过凉后再捞出，之后挤出里面的水分，把韭菜放在一边，控水备用

4、准备一把大蒜，先把大蒜给拍碎，然后再剁成蒜蓉，把弄好的蒜蓉，直接放进碗中备用，接下来再准备一些小米辣，切成辣椒圈，把弄好的辣椒圈放进碗中，然后添加盐香醋生抽、香油食用盐、充分地搅拌均匀，放在一边备用

5、准备两个新鲜的鸡蛋，先把鸡蛋打进小碗里面，添加盐增加底味，再添加一些白醋，去腥味，然后再充分地搅拌均匀。之后添加一些淀粉水，再次搅拌均匀

6、锅中添加少许油，尽量选用平底锅，然后将鸡蛋液倒进去，摊成薄薄的一层鸡蛋饼，把摊好的鸡蛋饼翻面，继续煎另一面，煎好之后，盛出

7、等到不烫手的时候，卷起来，然后切成鸡蛋丝，把切好的鸡蛋丝盛入韭菜里面

8、把调好的料汁倒进韭菜里面，充分地搅拌均匀，直接盛入盘中，美味好吃的韭菜拌鸡蛋就做好了。

第四素：豆腐：豆腐跟富谐音寓意生活富裕

过年吃豆腐，很多地方做豆腐丸子，寓意着福气就像丸子一样滚滚而来。腐福谐音，也寓意着家里团团圆圆吃了豆腐，全都有福。豆腐的谐音还有“都富”，寓意着大家都富起来，表达了希望大家在新的一年里生活富裕之意。

1、准备适量的新鲜的豆腐，先把豆腐给切成薄一点的豆腐片，再改刀切成豆腐条，然后切成小一点的豆腐丁，不要切得太小了，不然炖煮的时候，容易给煮散，切好的豆腐放在一边备用

2、准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，再准备一些小米辣，切成辣椒圈，然后再准备一些洋葱，切成细一点的洋葱丝，小葱适量，切成葱花

3、准备一个小碗，打进去两个新鲜的鸡蛋，添加少许盐，增加鸡蛋液的底味，再添加一些白醋，可以有效去腥，然后再充分的搅拌成鸡蛋液，

4、把搅拌好的鸡蛋液，直接倒进豆腐里面，翻拌一下，使豆腐均匀地裹上鸡蛋液，锅中烧油，把裹有鸡蛋液的豆腐片，放*底锅里面，煎一煎。小火慢煎，煎至焦黄的时候，翻面，继续煎另一面，煎好盛出，

5、准备一个小碗，调料汁，添加盐白糖。生抽老抽十三香胡椒粉，放入蚝油再放入淀粉再放入清水，搅拌均匀，放在一边备用

6、锅中烧油，放入蒜蓉辣椒爆香，炒出香味，倒入料汁，大火烧开，把豆腐给添加进去，然后中火炖煮三分钟

7、炖煮好之后，直接放入洋葱颗粒，出锅之前，撒入葱花，美味好吃的红烧豆腐就做好了

黄瓜

过年吃黄瓜，黄瓜是生菜，很多人都凉拌着吃，生吃，寓意生百财，也就是发大财的意思。黄瓜也是不错的下酒菜。

1、准备适量的新鲜的黄瓜，先把黄瓜给清洗一下，放入盆中，再放入盐面粉，淡盐水有杀菌的作用，面粉水有很强的吸附作用，这样清洗的会更加干净

2、黄瓜清洗干净之后，直接切头去尾，然后拍一拍，这样会更入味，黄瓜拍过之后，直接剁成小块，把切好的黄瓜块放入碗中，添加适量的盐充分地搅拌均匀放在一边腌制10分钟

3、接下来准备半碗辣椒，直接把辣椒剪成小段辣椒段，把辣椒籽给过滤出来，不然很容易给炸糊了，再准备半碗大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉，然后把辣椒蒜蓉放入碗中备用

4、接下来开始调料汁，往碗中添加花椒粉再放入白芝麻，浇入热油激发出香味，然后添加盐生抽鸡精香醋蚝油白糖再放入辣椒油，充分地搅拌均匀，美味的料汁就调好了

5、锅中烧油，放入花生仁，凉油放入花生米，小火慢炒，炒到花生炸开，继续炒到，听见花生噼里啪啦的响声，炒到焦黄盛出晾凉

6、黄瓜已经腌制好了，挤出里面的水分，直接放入盆中，再倒入调好的料汁，放入花生，再放入香菜，充分地搅拌均匀

7、翻拌均匀之后，盛入盘中，美味好吃的凉拌黄瓜就做好了。

莲藕人丁兴旺家财成倍高涨

过年的时候吃莲藕,寓意莲藕藕断丝连,寓意好运连连、连年有余。莲藕也是年夜饭必吃的一道素菜，清脆爽口不油腻。

1、准备适量的新鲜的莲藕，先把莲藕给清洗一下，然后再将莲藕根部尾部给去掉，之后再削皮，把莲藕皮给削干净，

2、接下来，把莲藕切成薄一点的莲藕片，不要切得太厚了，尽量切得薄一点，也不要切得太薄了，不然容易弄烂了，

3、切好的莲藕片放入盆中，添加适量的清水，洗净莲藕表面的淀粉，洗净之后直接放进盆中，再倒入一些白醋，浸泡，添加白醋可以使莲藕更清脆

4、准备一个小碗，调一个糖醋料汁，添加少许盐，再放入适量的白糖淀粉，添加一勺白醋，再倒入清水，充分的搅拌均匀，放在一边备用

5、准备一些生姜小米辣，生姜切成薄一点的姜片，再切成姜丝，小米辣洗净，直接切成辣椒圈，然后再准备一些小葱，切成葱花，切好放入碗中

6。接下来取出泡好的莲藕，锅中烧水，添加盐食用油，这样可以使焯水的莲藕更加清脆好吃，水开放入焯水，焯水断生后捞出过一下凉水，捞出放在一边备用

7、起锅烧油。放入姜丝辣椒爆香，然后把莲藕片倒进去，再倒入调好的料汁，小火慢炒，汤汁收到浓稠的时候，盛入盘中，美味好吃的糖醋莲藕就做好了。

猪耳

过年待客，来一盘好吃的凉拌猪耳，特别的下酒下饭，口感也是非常的不错。凉拌猪耳朵 ——寓意顺风顺水，凉拌猪耳朵吃起来脆，口感柔韧又脆爽，是下酒的得力助手。过年吃猪耳朵，寓意来年顺风顺水，事事顺利。

1、准备两个新鲜的猪耳，先把猪耳给处理一下，用火烧一烧，处理一下表面的绒毛，这样也可以去腥，然后泡入水中，之后给烧焦的部分刮掉，然后清洗干净

2、洗净之后，把猪耳冷水下锅焯水，放入葱结姜片，再倒入料酒去腥，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，然后继续煮6分钟，煮好捞出，放在一边控水备用

3、锅中烧油，放入大料八角桂皮香叶花椒辣椒、小火炒香，炒香盛出，然后再放入一把冰糖，炒糖色，大火炒融化，再转小火炒至呈现枣红色，然后继续炒至冒密集小泡泡，然后倒入热水，再放入炒好的大料

4、接下来开始调味，添加盐生抽、老抽、冰糖、料酒、蚝油、大火煮开，直接倒进砂锅里面，然后放入猪耳，放入姜片，葱结大火烧开，转小火煮50分钟，煮好关火，然后再焖3小时

5、猪耳焖好之后，直接盛出，然后切成细一点的猪耳丝，放入蒜蓉，再放入生抽卤汁、花生碎白芝麻、香菜葱花芝麻油、

6、把猪耳充分地搅拌均匀，然后直接盛入盘中，美味好吃的凉拌猪耳就做好了。

牛肉

过年吃牛肉有牛气冲天的美好寓意。吃牛肉也寓意着在新的一年里面事业有成，而且还蒸蒸日上。尤其是来盘凉拌牛肉，聚在一起下酒又下饭。

1、准备适量的新鲜的牛肉，先把牛肉放进水中浸泡1小时，泡出里面的血水，牛肉泡好之后捞出，然后挤出里面的水分，控干水分备用

2、控干水分捞出，然后再切成薄一点的肉片，尽量切得薄一点，切好的肉片放入碗中，接下来开始腌制，添加生抽、料酒、胡椒粉、杨梅、淀粉，充分的抓拌均匀，使牛肉均匀的裹上淀粉料汁，抓拌均匀，添加少许葱油，再次抓拌均匀

3、准备一些青椒、红椒，洗净，去蒂，然后再切成辣椒圈，再准备一些香菜，切成香菜段，准备一把大蒜，剁成蒜瓣，再剁成蒜末，放入碗中备用，再准备一些小葱，切成葱花，生姜一块，切成姜片，再改刀切成姜丝

4、锅中烧水，添加少许盐，水开，放入腌制好的肉片焯水，小火煮到定型，再转大火煮2分钟，煮好捞出，控水备用

5、把焯水好的牛肉放进盆中，再放入青椒红椒圈，再放入切好的蒜蓉，放入姜末再放入葱花，再放入一勺白芝麻，浇入热油，激发出香味

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6、接下来调味，添加生抽、老抽少许调色，再放入一勺蒸鱼豉油，然后放入蚝油盐、适量的白糖，再放入香醋香油，香菜花生米

7、全部添加进去，充分地抓拌均匀，一直抓拌到均匀的裹上料汁，然后盛入盘中，美味好吃的凉拌牛肉就调好了。