宰杀了两只鸡,取出来好多鸡油,扔了太可惜,怎么吃比较好?
发布网友
发布时间：2022-08-17 06:00
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-18 14:16
炼成鸡油装瓶中，冷藏保存，烧烫伤涂抹效果不错。
鸡油加猪油，在加点，生姜片，桂皮，八角，花椒，洋葱，大葱，香菜，胡萝卜，一起炼油，去渣，用这油，拌菜，做面条，味道好极了
听说杀鸡的肉联厂将鸡皮、鸡油等熬制成油,送到加工食用油的作坊,掺到花生油、豆油里面销售,怪恶心人的。
我在烹饪学校学过三年的厨师专业，毕业以后也在大大小小的饭店工作过，后来自己也开过很长一段时间的小饭店，对于食材的使用和利用还是非常了解的。
鸡油是鸡腹中两块比较大的黄油，现在只有养殖年限比较长的鸡腹中的鸡油才会多，大多数一个多月就出栏的养殖鸡，腹中的鸡油是很少的。
鸡油是非常不错的食材，它比植物油的饱和脂肪酸含量高，而且不像猪大油那样有腥味，以前餐饮行业里制作很多菜品时临出锅都要点上一点熟鸡油，这样可以给菜品增色提鲜。因为鸡肉中的鲜味物质就很多，鸡油自然也含有鸡肉的鲜味。比如以前特别风靡的【酸辣汤】，出锅淋点熟鸡油，味道会更加的鲜香。还有就是用鸡油来把蘑菇炸干，制成菌菇油，味道也是特别香浓的。
鸡油因为价格低廉，一些制作快餐和盒饭的小贩也会大批的收购，然后用它来烹制菜品，这么做的主要目的就是为了降低成本。因为它们这样采购的鸡油，新鲜度和卫生上都存在隐患，因此被很多顾客所诟病，所以即使使用也是“偷偷摸摸”的。
如何分辨用鸡油制作的快餐:
1.鸡油比植物油的香味要浓，而且油腻感也特别的强，用它烹制的食物一般会油腻一些。
2.用鸡油烹制的菜品凉后油会凝固，这个从菜汤上就能看出来，而且鸡油都是经过高温炼出来的，因此用它炒的菜会有一股糊香味，这跟植物油是有很大区别的。
鸡油怎么吃比较好:
自己家里宰杀的鸡，鸡油自然不会轻易丢弃，而且因为比较干净，因此可以进行加工后食用。
一，炼制鸡油
把鸡油撕去上面白色的筋膜，清洗干净后入锅中，锅中加入跟鸡油的比例为3:1的水，用小火慢慢的熬制成鸡油。 注意不要把鸡油熬糊了，那样容易出现苦味。
熬制鸡油冒烟后要不停的搅拌的，防止把鸡油熬糊，锅内温度过高时可以把锅端离火口。熬好的鸡油捞去残渣，放到容器里静置沉淀后即可使用。
二，鸡油可以用来烹制素菜和做汤或者做为明油食用，也可以加入面中做成油酥面使用
【鸡油炒菜心】:
【主要食材】:鸡油、广东菜心、核桃仁、盐、蚝油
【制作方法】:
1.菜心摘洗干净切去老根备用，锅中烧水水中加入少许的鸡油和盐，水开后把菜心入锅焯烫至颜色翠绿后捞出过凉。
2.锅中入鸡油，油热后加入蒜末炒出香味，下入焯烫后的菜心翻炒均匀，淋入蚝油调味，撒上核桃仁即可出锅。
用鸡油炒的菜一定要趁热食用，凉后容易发腥而影响食欲。
熬成油风干，可用来擦腰带和皮鞋。
熬油啊，吃馄饨做汤，撒上葱花，比猪油还鲜，香。
鸡油煎年糕太香了。
若是炖鸡，鸡油一起下锅，肉熟油化，那才是汤鲜肉香！若是红烧鸡把鸡油炼出渣，再来炒鸡味道更美！
鸡油饼很香酥。
不要吃。尽管它很香。有碍 健康 。
