我自己想开家 牛杂店 但是牛百叶 牛肚 金钱肚 什么的 好硬 嚼不动 有没高手告诉我 怎么腌制 才会 脆口
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发布时间：2022-08-16 08:38
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-03 04:35
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热心网友
时间：2023-10-03 04:35
1、健康卫生但成本高：买生木瓜带皮切成细丝，加少许盐腌生木瓜，待生木瓜腌至出水（别倒掉）再将牛杂放进去腌一晚上，原理就是天然“木瓜酶”来软化纤维。
2、不太健康，又分成两种，一种用木瓜酶、嫩肉粉（化学木瓜酶）来腌，成本高一些；二是用是用小苏打，要效果更好再放一些硼砂，不但软而且脆。
买现成商家腌好，据我所了解，现成的都是小苏打+硼砂，老实说，对身体很不好，看你做生意的良心；
如果用第一种，腌好后的牛杂，飞过水再泡到冰块水里也有脆的效果，当然无论嫩滑跟爽脆都不如化学药剂的效果，而且成本高很多，但是吃过会有微微的木瓜甜味，也不会吃过刮舌、口渴这种现象，你是老板我是顾问，你自行选择你的事业，我只是建议，酒香不怕巷子深，生意想长远就看你的远见……
热心网友
时间：2023-10-03 04:36
貌似是商业机密来着
