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秘制香辣牛肉酱怎么做好吃

发布网友 发布时间:2022-08-17 14:37

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热心网友 时间:2023-10-12 13:21

秘制香辣牛肉酱〖食材明细〗牛肉1.5斤,花生210g,甜面酱450g,豆豉200g,孜然,花椒,辣椒,芝麻,十三香,白糖各适量酱香口味,炒工艺,半小时耗时,普通难度香辣牛肉酱〖做法〗材料。牛肉。小火先把辣椒、花椒、花生炒香、炒酥。放凉;花生可以直接买炒好的花生。5在等待花生辣椒花椒放凉的过程中,把牛肉切成粒。豆豉切碎。7.锅内加多多的油,把牛肉粒放进去基本上可以盖住牛肉粒的样子。8.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。9.在炸牛肉粒的过程中可以把炸好的花生等搅碎。10.把切好的豆豉放入锅中,慢慢的炒匀,出香,这个时候开始就要把火关小,千万别用大火,不然功亏一篑。11.然后都是甜面酱、白糖,不要小气,倒吧,一碗甜面酱都下去了...这个时候要勤搅合,不然要糊锅,火一定是小火,不然也是糊锅。12.最后就是芝麻、十三香、孜然,搅匀,就可以关火了。14.放凉,装瓶子慢慢吃吧;这些材料一共出来了大约是5瓶的样子,就是老干妈那种瓶子。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

热心网友 时间:2023-10-12 13:21

香菇牛肉香辣酱做法
【准备原料】牛肉、鲜香菇、干辣椒(二荆条、小米辣)、豆豉、生姜、大蒜、盐、生抽、蚝油、白糖、甜面酱、醪糟
【制作过程】1、两种干辣椒剪断,放清水里煮开,然后关火浸泡15分钟。
这里的干辣椒用到了两种辣椒,二荆条香、小米辣椒辣,两者结合,做出来的酱才足够香。浸泡,可使辣椒的颜色更亮。
2、把浸泡好的辣椒捞出稍稍放凉后剁碎成糍粑辣椒备用,也可以用绞肉机打碎或用捣臼捣烂。
第1个妙招:糍粑辣椒增香。
3、接着把牛肉切小粒,也可以剁碎,虽然切小粒更麻烦,但我喜欢吃带有颗粒感的牛肉酱,好吃就不要怕麻烦呀。
4、牛肉先放调料腌一下,放盐、生抽、蚝油、白糖拌匀腌制15分钟即可。
第2个妙招:牛肉酱要想好吃,需提前腌制入味。
5、接着把鲜香菇切小粒,香菇要多一些,这样吃起来更香,主要还是牛肉太贵,50多块一斤啊,所以要多放香菇。
6、接着把姜蒜剁碎,豆豉也稍微切一下,不用剁太细。
7、原材料都准备好了,接下来开始炒酱。炒锅烧热倒入适量玉米油,油烧热后先放糍粑辣椒和香菇炒6分钟左右,把辣椒和香菇炒干水分、炒出香气。
接着放入牛肉、豆豉和姜蒜末,大火煮开后改中小火继续炒,火不要大,容易把食材炒糊。煮的过程要不停地翻动防止糊底,这期间放三大勺醪糟去腥,这一步大概需要煮15分钟,煮到能清楚地看到油和肉分离,油变得清亮后,香菇牛肉酱就快要炒好了。
第3个妙招:利用醪糟去腥增香,有人会问,可以用白酒去腥吗?白酒的效果不如醪糟,自制醪糟入菜自带一股香气。
8、最后放适量盐,生抽、两大勺甜面酱、一点白糖提鲜,再炒6分钟左右就可以了。牛肉已经提前腌制入味,甜面酱和生抽是咸的,盐要适当添加,可尝尝咸味,不够再加盐。
第4个妙招:放甜面酱增加酱香味。
9、整个炒酱的过程大概需要25-30分钟,我喜欢干一点的,所以多炒了5分钟。炒酱的过程比较费时间,不过好吃的东西都需要花时间,对吧!这个牛肉酱一出锅,真的是满屋子香味,最喜欢刚出锅的酱,拿一个杂粮馒头,一口馒头一口酱,别提有多过瘾了。

热心网友 时间:2023-10-12 13:22

主料
牛肉
300g
辅料
油适量盐适量豆豉少量
姜少量蒜适量葱适量
干辣椒适量花生米适量
白芝麻适量白糖少量
生抽适量鸡精少量
步骤
1.牛肉洗净切末
2.姜蒜,葱白切末
3.将牛肉末用1勺生抽,姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟
4.花生米下油锅炒熟
5.盛出凉后,将其压成花生碎备用
6.准备适量白芝麻,用热油淋在上面,使其爆出香味
7.适量干辣椒切末
8.锅内油热至8成时入腌渍的牛肉炒至断生
9.跟着加辣椒末继续炒出辣椒香
10.随后加豆豉与1勺生抽,适量盐炒匀
11.加入熟的芝麻与花生碎
12.继续将所有的食材炒1分钟后,入少许鸡精即可关火
小贴士
等牛肉酱做好后,让它自然冷却,一定要凉透,然后装进无油无水的玻璃瓶里,放冰箱里保存。因为咱自家做的,无添加,保质期不会很长,所以做的时候一次不要做太多,尽量早点吃完为好。
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