油腻的肥肉,怎么做才可以变成一道美味?

发布网友发布时间：2022-04-22 21:19

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热心网友时间：2022-05-03 01:23

肥肉之所以油和腻，是因为肥肉里边所含油脂脂肪含量高，经常吃，会让人感觉到有很强油腻感，腻是因为猪肉肉皮上的汗腺和肉里的血水，所分泌出来的血腥味儿，让人难以接受。知道了这两点，想要解决肥肉的油腻就迎刃而解了。

想要解决肥肉的油的口感，首先就要把肥肉里面过多的油脂给分离出来，可以通过煎炸的方式。猪皮上的腥味可以通过干锅煎烤猪皮，去破坏汗腺，肉里的血腥味则可以用开水汆煮猪肉，把血腥味去掉。

众所周知，红烧肉和梅菜扣肉所用的猪肉，里边的肥肉含量都是非常高的，五花肉需要肥瘦相间，肥肉占有率要大于瘦肉的占有率，这样做出来的才会更加的好吃，口感更加的细腻和丰富。

就拿红烧肉来说，其做法并不难，首先把买回来肥瘦相间的五花肉，放入烧热的无油的锅中，把猪皮的一面煎至焦黄，捞出后洗刷干净，放凉水里汆水去除血沫，这里注意，五花肉汆水一定要冷水下锅，这样猪肉才不会变得很柔韧难以咬动。待其定型后捞出，切成两厘米见方的肉块备用。
锅中加油，炒出糖色，加少许清水，搅拌均匀后倒出。加油，加入葱姜蒜，香叶八角，桂皮等佐料，炒香后放入切好的肉块煸炒出油，这一步可以多炒一会，要知道煸炒的时间长短，会直接影响到成品所含的油脂高低噢！待肉表面呈金*泽时，就可以了，加入清水，糖色，适量的老抽生抽盐鸡精调味，料酒或啤酒一罐，没过五花肉，大火烧开20分钟，转小火煨至30分钟，待汤汁浓稠后，装盘即可食用，这样做出来的五花肉肥而不腻，口感层次多样，肉块扒而不散。

所以说要想解决肥肉的油腻口感，其实并不难，只要找到其中的窍门，就很容易解决。前段时间我去超市买了一些猪板油，没有瘦肉全是肥肉，我就是用刚才所说的方法，用开水汆煮去除血沫，捞出后把板油切块，然后经过煎炸的方式，把板油里边的大部分油脂分离出来，剩余的肉就变成了金黄的油渣了，最后把油渣捞出之后沥油，趁热撒入花椒，胡椒粉，盐，鸡精，孜然粉，辣椒粉调味，这样做出来的油渣酥脆可口，完全没有油腻的感觉，而分离出来的猪油加入葱姜段，香叶八角桂皮，放小火煎至葱叶颜色变成焦黄捞出后，把猪油装入盆中，冷却后放入冰箱，这样做出来的猪油可以保存很长时间，而且用它来炒菜，口感非常的香，赶快来试试吧！

热心网友时间：2022-05-03 02:41

很多做油腻的肥肉的方法，基本上都是需要将肥肉给榨出油汁儿，然后剩下比较干的肥肉，这个时候就可以将其拿来作为一道美食，就不会很油腻了。

热心网友时间：2022-05-03 04:15

可以做红烧肉，然后锅中烧油，放入葱姜末，这个时候加入一些酱油，然后放入肥肉翻炒均匀，最后撒上香菜即可出锅。

热心网友时间：2022-05-03 06:07

肥肉的吃法也很多，比如把油煸出来，炸出一锅锅的油干儿。然后塞上干辣椒和孜然，那味道也是一绝。比小酥肉还好吃。