为什么在家做的凉粉不筋道,该如何制作?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:04

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热心网友 时间：2022-05-26 21:16

夏天到了，天气又闷又热，吃饭都没有什么胃口，这个时候就特别想念爽口嫩滑的凉粉了，QQ弹弹的凉粉，拌上辣椒酱，鲜香麻辣超级有胃口的。

总在外面买，费钱不说，还要担心小摊贩上的食材新不新鲜干不干净，还不如自己在家做，又干净又放心还便宜，想吃多少做多少。

想法是美好的，但现实却是骨感的，在家里做出来的凉粉，吃着总觉得没外面的筋道，哎，做人难，做凉粉更难啊！

其实只要把握好以下三点，保管你做出来的凉粉筋道的不要不要的。

一、原料的选择

凉粉是用淀粉制成的，淀粉的选择关乎到凉粉的口感。市面上用于做凉粉的淀粉大抵有以下三种：豌豆淀粉、红薯淀粉、葛根淀粉。

其中，要数豌豆淀粉做出来的凉粉最为筋道了；红薯淀粉做出来的凉粉口感绵软，不够筋道；葛根淀粉制作出来的凉粉不仅口感绵软，凉粉还是黑色的，和豌豆淀粉以及红薯淀粉做出来的白色透明状不同，葛根凉粉在颜值上就落了下乘。

别看葛根凉粉长得丑，葛根淀粉做出来的凉粉有一个好处哦，那就是由于葛根淀粉中含有葛根的关系，制作出来的凉粉有清热解毒的功效，非常适合夏天食用。

淀粉的选择取决于个人的口味，如果你想要制作出十分筋道的凉粉，那就选豌豆淀粉，一准没错。

二、水与淀粉的配比

在制作凉粉的过程中，除了原料的选择影响凉粉的口感之外，水与淀粉的配比也影响着凉粉的口感，想要制作出筋道的凉粉，在购买豌豆淀粉之后，要记得豌豆淀粉和水的配比是1:6的比例哦。水少了凉粉口感会硬，水少了凉粉口感会绵软，将豌豆淀粉与水按照1:6的配比制作凉粉，那口感绝对筋道。

所以呀，在制作凉粉的时候千万别凭借手感来加水加淀粉，一定要严格按照配比去制作凉粉，才能做出你想要的劲道凉粉。

三、小火熬制

在制作凉粉的过程中，火候也是极为关键的一步，当锅中的水煮沸之后，关火然后用筛子过滤下入最佳配比的豌豆淀粉，再开火转小火慢慢熬制，熬制途中要不停的搅拌，直至锅中呈现粘稠状态，再盖上盖子闷个十来分钟就可以啦。切记在熬制的过程中千万不要心急，一定要用小火慢慢熬，才能制成口感劲道又爽滑的凉粉哦。

此外，在凉粉放凉之后，如果不急着吃，最好把凉粉放在冰箱里冷藏一定的时间，放在冰箱中冷藏后的凉粉，口感会更加Q弹，吃起来也分外的爽滑可口，能给人在炎热的夏季带来一丝丝凉意呢。

热心网友 时间：2022-05-26 22:34

凉粉筋不筋道的关键是淀粉，淀粉选错了做出来的凉粉就会不筋道，豌豆淀粉做出的凉粉最为筋道，口感好。豌豆粉与水的比例1:6，做出的凉粉最为筋道；教大家一个比精准简单的方法：找两个一样的碗，和一个大一点的盆，一碗淀粉（装淀粉时，不要用手压，要用筷子抹平），一碗水，倒入盆中均匀搅拌，不要留粉疙瘩。在锅中倒入剩下的那五碗水

，待水开以后，缓慢倒入豌豆粉浆，边倒边用勺子顺着一个方向搅动，一定要有耐心，不可心急，豌豆糊变色即可。将煮好的豌豆糊倒入盆中冷却，待冷却以后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时即可这样爽滑劲道的凉粉就做好了。

热心网友 时间：2022-05-27 00:09

‍‍‍‍‍‍豌豆淀粉做出的凉粉最为筋道，兑水差不多1：6，如果想吃厚点的就1：5，我觉得1：6比较水晶好吃。搅拌化开。开火用大勺不断搅拌，直到变成稠性透明状，关火，变成凉粉。准备一个浅口大盘子，将煮好的凉粉迅速倒如浅口盘子里，如果不马上从锅里倒出来，凉粉就会粘住锅。等凉粉凉了结起来，然后取出切片。一根黄瓜切丝，怕麻烦的话可以切片，因为我觉得切丝比较入味。准备葱，姜，蒜，尖椒，花椒，等喜欢的调味料，热油锅，倒适量油，放入准备好的调味料，炒出香味，关火，倒入放有黄瓜丝和凉粉的盘中，拌匀，封膜冷藏。晚餐时间就可以吃了。

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热心网友 时间：2022-05-27 02:00

我们家的凉粉是纯碗豆磨的，后来碗豆这种农作物也越来越少了，也没有什么赚头，我只记得我倒是时不时的可以吃到这种最正宗的凉粉。最好的是买到碗豆粉，比例是1:7，就是一斤粉兑7斤水，先把粉和水搅成稀的就行，然后把锅里的水烧开。水开之后，倒入稀的水淀粉，倒的同时，不停的搅拌，不要糊锅了。一直煮到锅再次开了，锅里会有气泡。然后关火，把锅里的淀粉糊挖出来，找个盆子什么的，装入盆子里。放凉，放凉的方法，是把盆子放在凉水里，凉水不要太多，大概到盆子的上半身水线就行，然后等固化，用手到按压感觉硬了就行了。通常这个时间是8个小时最好。我们的做法是什么都不要加，原汁原味的。非常好吃。

热心网友 时间：2022-05-27 04:08

很多朋友做出来的凉粉有时会很软不成型，切都没法切，有时又会很硬吃上一点也不Q弹滑爽，凉粉不劲道不外呼是两个问题，一是淀粉选错了，一般选用的是纯豌豆淀粉，二是水的比例没有掌握好。我用的是一个喝茶的一个小杯子跟酒盅差不多的大，一杯纯豌豆淀粉直接入奶锅加7杯凉水加稍许食盐，充分搅拌均匀没有颗粒，直接上火煮制，在煮的过程中要不停的搅拌，防止粘锅，待到汤色由白色煮成透明状，锅中间咕嘟咕嘟冒大泡时就可以关火盛出了，让它自然晾凉，切不可操之过急放入冰箱，温度急剧下降会让凉粉出水，影响口感，这样等几个小时滑爽Q弹的凉粉就好了。

热心网友 时间：2022-05-27 06:33

首先可能是操作有误，豌豆粉和水的比例没有掌握好，其次可能买的食材有问题，在酒店看过老师傅做过，操作如下：准备豌豆粉100克，加入清水搅拌（慢慢加清水）待充分溶解，没有颗粒时即可，开火烧锅里面放少许水（这一步防止底下粘糊）倒入豌豆粉汤，边倒边搅拌，离火装碗里让其静置冷却一段时间，调味料放生抽，耗油，蒜末，胡椒粉，味精即可。

热心网友 时间：2022-05-27 09:14

自制的凉粉现做现吃才能保持最好的口感，尽量一次不要做太大量，而且凉粉不太适合长时间在冰箱保存，冷藏的凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感。先把豌豆粉放入碗内加水搅成糊，按豌豆粉：水=1：4的比例锅中放凉水，最好用厚底锅，传热慢，不宜糊锅底，开中小火，把豌豆糊倒入锅内，用筷子不停的搅拌；四周和中心都要搅到，豌豆糊变成乳白色稠糊时，盖上锅盖焖一会儿。打开锅盖看到有大泡冒出，继续搅，豌豆糊稠度有些变稀，颜色也变成透明色时关火，即可出锅；倒入盆内，一起放入另一凉水盆里降温；1小时后，取出小盆倒扣在盘子里，晶莹剔透的凉粉就做好了。

热心网友 时间：2022-05-27 12:12

一般在家自制凉粉，要想做到口感劲道Q弹，那么水和淀粉的比例很重要，水太少的话，做出来口感太硬，水太多的话，做出来的又易碎，想让凉粉做的好吃先将100克的淀粉与200克的凉水混合均匀，然后再倒入600克的沸水里，边煮边搅拌混合即可，个人觉得这个比例做出来的凉粉才是最为劲道的吃法，滑溜爽口，加上配料搅拌均匀后，麻辣鲜香，好吃的不得了。

热心网友 时间：2022-05-27 15:27

一定要凉水下豌豆糊，不停的搅拌，这样才受热均匀，不易结疙瘩。豌豆糊搅拌成乳白色浓稠状时并没有做好，一定要盖上锅盖焖熟。如果这是出锅的话，做出的凉粉没有韧性，用筷子一搅就烂。而且颜色发白，质地也不透明。

热心网友 时间：2022-05-27 18:58

面粉要和盐一起和成面团，然后醒10分钟后揉匀，加入少许水，洗面，洗下的淀粉连水一起倒入另一个盆里，直到把面筋洗的没有淀粉，把淀粉和水沉淀3个小时，放入冰箱沉淀，然后滤除多余的水分，成抽一些粉胡就可以啦。

热心网友 时间：2022-05-27 22:46

凉粉我们这里一般是绿豆粉加工的，制作凉粉在家里不筋道，在家里不可能天天做，手法和火候不到位。在公共饭店或者小吃，加工量大，自然就练出手法，做的也就好又筋道。

热心网友 时间：2022-05-28 02:51

市面上卖的凉粉多是掺了明矾水的，在家自己做的凉粉很难做得够筋道，何况自己做就是图个干净健康，加明矾在里面总觉得不舒服。那怎么办呢？别担心，教你一个小窍门：用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾，一样可以做出够筋道而且安全健康的凉粉来，份量嘛，就按你做果冻的份量等比例投放就可以。

热心网友 时间：2022-05-28 07:45

放点明矾，偶而吃一半次无方，我家老人做油条吃几十年也没事，现在才不放了（不让）