准备擀面条为什么活的面越揉越不光滑?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:05

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热心网友 时间：2022-06-14 14:31

发酵后的面团，揉不光滑真的很头痛，遇到这样的问题换个是谁都非常生气，因为付出的一切，没有等到好的结果，当然也不要灰心丧气，我有办法解决揉不光的问题

一、面团揉不光滑的原因
①：水和面的比例没掌握好

发面过程中，造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中，发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象。

②：干面与湿面不均匀

在发面的过程中，揉的面团出现了有干面有湿面的现象。揉的不够均匀，这一步做不到位，有天大的本事面揉不光滑。

③：面团没有发酵到位

发面的过程中，面团儿没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面也是揉不光滑的。

二、解决面团不光滑的方法
①：面团儿在案板上，将面团按压平整，倒入少许水，用手这样来回揉搓，面团均匀的吸收水分，这样面团就可以揉光滑了。

②：面团儿放在案板上，将手放入温水盆里，蘸上少许水，放在面团上拍打再进行揉搓，这样反复的揉搓面团就光滑了。

③：面团放在案板上，将面团按压平整，倒入少许油，用手来回揉搓面团，这样面团就可以揉光滑了。

热心网友 时间：2022-06-14 14:31

和面的技术含量很高，想要做面食，第一步就是要学会和面，和面的最高境界，就是三光*，就是指手光、面光、盆光，想要把面团揉至光滑细腻，里面有很多的小窍门，今天我将毫无保留的把和面需要注意的小技巧，全部告诉大家，下面看详细讲解吧

1、为了方便大家理解面粉和水的比例，我这里用500克（一斤）面粉做示范，首先用厨房秤称出一斤的面粉

2、一般和面的时候，为了增加面的筋性，都会往盆中加一勺盐，这样做出来的面条或者馄饨皮、饺子皮都会更筋道更好吃

3、这一个是测量杯，专用来测量水的毫升，一斤的面粉一般是加240毫升的水，这个比例和出来的面团稍稍偏硬一点点，用来做饺子皮和馄饨皮刚刚好，如果是做面条，建议少加一点水

4、把水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌

5、把面粉搅拌成这样的的面絮状（如下图），这一步不要把水全部倒完，要留一点点，等一会还有用

6、把面絮用掌心往中间按压，按压成团

7、和到这种程度的时候（如下图），把剩下的水滴一点放在盆中和面团上

8、再边揉面，边把盆上黏的面蹭掉，由于手上面上和盆上都有水，这一步很容易就能处理干净

9、盆上黏的面处理好之后，再把手上的面一边揉一边黏在面团上（如下图）

10、盆中的面团已经揉成团了，手上面上和盆上也都干净了，刚揉好的面团，不管揉多久，都是不光滑的

11、把面团放在盆中，盖上一块湿布防止风干，饧面10分钟，这一步是为了让面粉和水有一个充分融和的时间过程

12、10分钟之后，再揉一下，面团就会很光滑很细腻，这就是饧面的神奇作用，看到这里，你学会了吗？是不是很简单

食材清单：

（面粉500克，盐1勺，水240毫升）

烹饪小贴士：

1、由于每个牌子的面粉吸水量不同，所以在和面的过程中，可以在这个比例上，再适量的增减水的用量，上下的幅度不超过10毫升

2、这个和面的方法学会之后，还可以运用到和发面上，和做发面的步奏基本都是差不多的，只是把盐换成酵母，凉水换成温水，饧面的时间由两分钟增加到2小时以上

热心网友 时间：2022-06-14 14:32

手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水），面团要和得稍硬些比较好。
2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道
3、取出面团，在案板上反复揉，尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。
5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
6、将面片折叠，切成细条，宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可

热心网友 时间：2022-06-14 14:33

如果在揉面的过程中倒入的水过多或者水少，或者放的面粉过多或者过少都会导致面揉起来不光滑，所以在揉面的时候要一边揉面一边放水，这样才能把面揉的比较光滑。



在揉面的过程中，如果水倒入的比较多，可以再加入一些面粉，然后用手揉成光滑的面团；如果面粉放的过多，可以再加入一些水，然后用手揉成光滑的面团，其揉面的过程都是相互作用的，所以一定要了解清楚之间的关系，这样就可以把面揉好。

揉面的最高境界是盆光、手光、面光，只要做到这三个要求，这样才能把面团揉好。一般面揉好之后细嫩的像婴儿的皮肤，所以要做到盆光、手光、面光这三个要求。其实这三个要求做起来不是很难，只要注意揉面时的每一个细节，这样就可以把面揉的比较的光滑。

热心网友 时间：2022-06-14 14:33

准备擀面条活的面越揉越不光滑。是因为你在和面时。没有在活面的地方撒面粉。造成那面粉与和面的地方粘粘。所以活的面越揉越不光滑。所以撒一点面粉再活，这样活出来的面粉就越揉越光滑的。