怎样去掉春笋的苦涩味?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:58

共3个回答

热心网友时间：2022-07-10 21:03

对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。
如果懒得水煮，还有一个偷懒的办法，那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。
也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四个小时左右换水一次，一般浸泡一天即可食用。

热心网友时间：2022-07-10 22:21

春笋的涩味来自笋衣，很多人觉得笋头的笋衣白白嫩嫩，美其名曰：玉兰片，舍不得剥掉，那就只有承受涩味了。要想涩味少，就尽量少留笋衣吧。
最佳答案那种浸泡，一两天下来，如同罐头笋，涩味是没了，鲜味也没了，食客尝鲜的需求也达不到了。

热心网友时间：2022-07-11 00:12

用开水煮下