酥炸小鱼是饭店常见的一道菜,那么应该怎么做才能更酥脆呢?

发布网友发布时间：2022-04-22 20:56

共4个回答

热心网友时间：2022-08-02 00:40

在这里我就以炸小黄鱼为例来回答一下题主的问题，小黄鱼属于海鱼，腥味比较大，所以炸鱼之前先要做好去腥增鲜的准备工作，那就是腌制，选用香菜，香葱，姜丝，料酒等材料把小黄另取容器，面粉适量，加少许清水，先搅拌成浓稠的面糊（面粉糊，先搅稠的，再稀释成稀的不容易有疙瘩，有疙瘩下油锅易爆，易烫伤）。

这种做法，仅限于单条一两以下的小鱼，最好个头一般大，做起来容易控制结果。如果有大有小，搞不好就会小的焦糊了，大的还没稣透，再不就是小的稣透了，大的还没熟。然后再用面粉加上几个鸡蛋拌成面糊，把小鱼放进沾满面糊，油烧到七成热直接把小鱼丢进去，大概炸三五分钟就出锅了，炸好的小鱼特别的脆，连骨头都一样脆，根本吃不出鱼刺。

放掉空气，密封保存，然后放入冰箱，只要不漏气，放十天半个月都是酥脆的。我家一次都会炸很多，到了晚上喝酒的时候倒一些在盘子里，不仅可以下酒，还可以下饭。小河鱼要想炸脆它连骨头都能当作下酒菜并不难，首先选鱼时尽量选择鱼的大小只有大拇指那么大，其次挂糊的时候面糊要簿，如果面糊太厚，炸时很难炸透鱼肉，那样炸出只能外酥里嫩。

小鱼洗净揪去内脏和鱼鳃，清洗干净后，加盐、料酒、葱姜片、十三香抓拌几下，让它充分入味。静置腌制半个小时以上!如果撒上红薯粉的话，那么炸出来的小鱼是又香又脆的，非常好吃。锅中加入多一些的油，将撒上红薯粉的小鱼，放入锅中，将小鱼炸成金*的时候，就可以捞出来了。鱼小容易炸干，这样的小鱼用来炸口感容易达到酥脆。

热心网友时间：2022-08-02 01:58

1.备好食材和配料。小鱼去内脏处理干净、洗净控水，2.先把小鱼加入白胡椒粉、盐、生姜片、白酒拌匀去腥，再加入少许孜然碎提味，腌制10分钟，3.淀粉加水调成成淀粉稀糊，状态是比水稠一点，汤匙舀起能挂勺就可以，4.可以夹一条鱼试一下，能挂住薄薄一层即可，糊太厚凉了后会变软不够酥脆，5.锅内倒入植物油，油温8成热下入挂糊的小鱼，不要翻动，中火炸制，小鱼变硬定型再翻面，6.颜色变黄、鱼变硬、酥脆即可控油后装盘，趁热快速撒入孜然碎，余温很快激出孜然的香味，成品非常好吃，连刺都不用吐，外皮酥酥的，鱼肉还不干。

热心网友时间：2022-08-02 03:33

第一、把小鱼洗干净，取出内脏，把鱼鳃和鱼鳞去干净，把小鱼晾干。第二、在小鱼身上沾满面粉和淀粉，鱼的每个部位都沾上面粉和淀粉。第三、锅里放油，油热后，放入小鱼炸3分钟，炸至两面金黄捞出。第四、锅里开大火，让油温升高，把小鱼放进去再炸一次，第二次炸的时候，用高温、大火，快速炸1分钟，等到小鱼变得酥脆，就可以捞出，撒上食盐、五香粉，好吃的酥炸小鱼就做好了。

热心网友时间：2022-08-02 05:24

把小鱼洗好，沥干水分，用盐，姜丝，料酒腌制半个小时，鸡蛋液打散加面粉，一点淀粉拌成面糊。腌好的小鱼，倒入面糊，让每一条鱼都沾上面糊，油锅热油，四五成热时，下小鱼炸至金*，炸好的小于捞出沥油，再复炸一次，口感会更好，这个时候控油装盘就可以了。