怎么做梅干菜扣肉?

发布网友 发布时间：2022-04-22 20:57

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热心网友 时间：2023-09-24 17:24

材料

主料：五花肉约一斤六两，干菜1包 
其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉

做法

1、干菜先洗净，浸泡2-3小时； 
2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。 
3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀； 
4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！！！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。 
5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的； 
6、将干菜切成碎，挤干水分； 
7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。 
8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。 
9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。 
10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。

材料

油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙

做法

1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。 
2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。 
3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。 
4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。 
5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

小诀窍

五花肉要肥瘦相间，最好有三层。

热心网友 时间：2023-09-24 17:25

这是我最爱的菜之一。我本是肉食动物，经常研究跟吃一些肉肉。吃肉肉的时候就满满的幸福感。

下面用我的理解给大家解说一下，我们这里逢年过节都会吃到的梅菜扣肉：

去菜市场选一块成色较好的五花肉，五花肉的选用要新鲜的，肉质鲜嫩的。首先准备大葱、生姜切丝备用。花椒、八角、白芷等大料适量备用。用海天老抽，味佳美鲜抽、盐、料酒适量充分调匀备用。冷水上锅，把事先洗净的五花肉放锅里煮，煮到熟了之后，在猪皮上抹上蜂蜜或者老抽酱油。等待肉肉凉凉，然后改刀切成一厘米左右的肉片。然后把买菜洗净，切成二到三厘米的小段，放入洗净玻璃或者瓷的碗或盘子里，上面铺上几片切好的肉片。撒上之前备用的葱姜丝，然后倒入适当调配好的料汁。上锅蒸二到三个小时。然后就可以出锅了。

梅菜扣肉最经典的吃法就是，找一个碗或者盘子把蒸熟的肉倒放过来，让肉在下面梅菜在上面。然后拿一个热腾腾他的大馒头，夹两片肉片跟一些梅菜，一口下去，有肉肉的香糯，还有梅菜的劲道。汤汁还会流到手上，（我会嘬一下手上流出来的汤汁）咬一口馒头夹肉，满满的都是幸福感，忽然觉得幸福感爆棚。（原谅我是枚吃货）

梅菜扣肉也很适合老人跟孩子吃。肉比较松软香糯，不会因为老人跟小孩牙齿不好就吃不了的。这道菜算是道硬菜了。梅菜扣肉跟大米饭也很配哦。

热心网友 时间：2023-09-24 17:25

 说真的，我是挺喜欢吃梅干菜扣肉的，感觉是道菜是特别的香。我认为梅干菜扣肉是和五花肉差不多，也就是和回锅肉差不多的做法，这个做法要我说简单也简单，说难也挺复杂的。那么我就说一下我是怎么做梅干菜扣肉的吧。

首先说一下梅干菜扣肉的主要原料有那些吧，五花肉，这是一定得有的，如果没有五花肉的话，肯定是做不出来那种感觉的，然后梅干菜扣肉，那么肯定还得有梅干菜了，如果没有梅干菜的话就不能叫做梅干菜扣肉了吧，但是梅干菜一点不能太多，太多也不太好吃了。再有就是一些辅料了，咱们家里平常都有。

首先咱们要将五花肉给清洗干净，然后切块就可以啊，应该吃过的话都应该知道要切成什么样的，然后放入锅里煮，煮得差不多之后要捞出来。就是煮熟了然后，再给，煮好的肉上面涂上一层老抽上色，再涂上蜂蜜，然后，风干；这样的话肉的前半部分就准备好了。

然后就要准备梅干菜的梅干菜用凉水泡发之后把水给控干净，然后热锅当中，翻炒，记得一定要加生姜，然后再加入料酒八角，生抽，还有开水，白糖，等等，然后少到几乎没有水分的时候就可以盛出来了。

然后就要将刚刚的五花肉放到油锅里去炸，炸至金*，然后翻面就可以了，然后再捞出来放到凉水当中浸泡，最后然后再切成块，再把梅干菜给扣上去就可以。

相比一些其他的菜做的梅干菜扣肉确实是麻烦了很多，但是架不住好吃呀！哈哈！

热心网友 时间：2023-09-24 17:26

梅菜扣肉也是一道美味了，连不爱吃猪肉的人都喜欢吃，所以这道菜的做法也很多但却不复杂。小时候不喜欢吃猪肉，奶奶为了让我们吃肉，变着法子给我们做。而梅菜扣肉是我们吃的最多的了，里面的猪肉怎么也让人吃不腻。

第一步就是去市场上买肉，挑选出一块肥肉。回到家当然要把猪肉给处理干净，首先表皮肯定会有猪毛，我们需要用小刀片把猪毛刮干净。做完之后再清洗一遍，把猪肉切成一块一块，刀功好的可以切好看些。然后装在盘子里，放到一边待用。

第二步就是处理梅干菜了，如果家里有的话，可以用自己家的，没有就要去买了，不过这个一般都是在买菜的时候买好的。梅干菜有两种，一种是甜的一种是酸的，我们家里就有两种，但是我就觉得酸梅干菜比较好吃。如果是外面买的梅干菜一般都是很脏的，需要清洗好几遍才会干净。拿取适量的梅干菜洗干净后放到盘子里，方便待会蒸的时候用。

第三步就是蒸啦！如果有两个电饭煲就更好了，可以同时放里面去蒸。如果没有也没关系，可以先蒸肉类，先放点调料比如盐，让肉更好的入味。把肉蒸的熟透了就可以把梅干放下去蒸了，在这之前要把酱油，盐和味精调好，直接倒在梅菜上面。

因为梅菜是比较容易熟的，所以速度也快一点。等这两个材料都弄熟之后把梅菜倒扣在肉上面，梅菜里面的汁和味道就会渗进肉里去，再拿去加热一下，这样的梅菜扣肉就很好吃了，喜欢吃的可以马上就去试一下。

热心网友 时间：2023-09-24 17:26