制作慕斯蛋糕的配比是多少?
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发布时间：2022-04-22 20:57
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时间：2022-05-05 07:54
1.慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化；
2.制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，如今也有专门的慕斯粉了；
3.另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
食材原料
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以芒果酸奶慕斯为例
蛋糕底
消化饼干100克
黄油30克
慕斯层
芒果3个
酸奶350克
细砂糖40克
牛奶100克
吉利丁片3片
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制作方法
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做法一
步骤
具体操作
步骤图
步骤1
称量好所有材料。
步骤2
消化饼干放在绞肉机绞成细末。
步骤3
黄油隔水融化，把黄油倒在饼干碎中，搅拌至无干饼干。
步骤4
把搅拌好的饼干碎倒入模具中，压平压实。放在冷藏室冷藏一刻钟。
步骤5
芒果去皮取出果肉，放入酸奶、白糖，搅拌至酸奶糊。
步骤6
牛奶放在锅里小火加热至边缘冒泡，吉利丁片在凉水中泡软之后捞出控干水分放入牛奶中，搅拌至融化。
步骤7
把牛奶倒入酸奶糊中，搅拌均匀。
步骤8
把酸奶糊倒入模具中，放入剩下的芒果丁。放入冰箱冷藏凝固。
步骤9
凝固之后便可脱模开吃啦！
做法二：草莓慕斯蛋糕
原料
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用；
步骤2
把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度；
步骤3
把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅；
步骤4
把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合；
步骤5
放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，自家制作可以根据自己喜好调整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
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草莓慕斯蛋糕
做法三：酸奶慕斯蛋糕
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。
步骤2
然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
步骤3
加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
步骤4
然后将它们放在饼干或蛋糕上。
步骤5
放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
附注
1、产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
2、调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
3、成品建议存放在2-4℃环境中。
做法四：经典慕斯蛋糕
配料
水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
步骤2
把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
步骤3
再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
步骤4
再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
步骤5
加入融化好的巧克力。
步骤6
最后再加入打发好的鲜奶油，洋酒即可入模。
步骤7
冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰配纤草茶即可。
步骤8
巧克力隔水融化，继续加入淡奶、白油拌匀。
步骤9
再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。
热心网友
时间：2022-05-05 09:12
食材准备：
奥利奥饼干碎35克、黄油16克
酸奶150克、纯牛奶60克、抹茶粉3克
吉利丁片5克、白糖12克
1：先做蛋糕底：奥利奥饼干去夹心砸碎，黄油隔热水融化，两者混合拌匀，倒入4寸模具底部铺平压实，放冷冻10分钟备用
2：纯牛奶白糖调匀并加热，泡软的吉利丁片融化，3克抹茶粉10克热牛奶先调开，再倒回牛奶液中调匀成抹茶纯奶液
3：酸奶倒入容器中，抹茶纯奶液倒入酸奶中调匀即成慕斯糊，取出模具，倒满慕斯糊，冷藏3小时定型
4：热风吹筒围模具吹一圈，自动脱模，装盘后表面筛一层抹茶粉
热心网友
时间：2022-05-05 10:46
主料：奥利奥饼干39片（单片）、奶油奶酪400克
辅料：黄油40克、白砂糖30克、吉利丁粉10克、牛奶120克
1、饼干将夹心和饼干分离开来，（饼干是双层夹心，所以双层就是12块，单片计算就是36片，另外三片留到最后要用），数量不要搞差了。
热心网友
时间：2022-05-05 12:38
辅料
慕斯蛋糕的做法步骤
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